面对加工费要不回来的情况，您可以按照以下步骤来维护自己的合法权益：

一、尝试协商解决

首先，我建议您直接与拖欠加工费的一方进行沟通，明确表达您的诉求，并了解对方拖欠的具体原因。在协商过程中，您可以尝试达成一个还款协议，明确还款的时间和方式。这种方式成本低、效率高，而且有助于维护双方之间的合作关系。但请记得，在协商过程中一定要保留好相关的聊天记录、通话录音等证据，以备后续使用。

二、发送催款函

如果协商无果，您可以考虑以书面形式发送催款函。催款函中应详细注明欠款金额、加工事实、付款期限以及逾期后果等关键信息。这样不仅可以正式提出支付要求，还能作为后续追究欠款方责任的法律依据之一。

三、寻求第三方调解

如果发送催款函后仍然没有得到回应，您可以寻求当地商会、行业协会或人民调解委员会等第三方机构的帮助。这些机构通常具有中立性，能够通过斡旋促使双方达成一致的解决方案。这种方式过程灵活，费用通常不高，而且有助于保持双方关系的和谐。

四、考虑法律途径

1. 申请支付令：如果债权债务关系明确且合法，并且您能提供充分证据支持，您可以根据《民事诉讼法》或《劳动合同法》（视具体情况而定）向有管辖权的基层人民法院申请支付令。法院审查后会发出支付令，要求对方在规定期限内偿还借款。若对方未提出异议且不履行支付令，您可以向法院申请强制执行。

2. 劳动仲裁（如适用）：如果您与拖欠方之间形成的是劳动关系，并且因提供加工劳动而被拖欠加工费，您可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。提交相关证据（如劳动合同、工资条、工作证等）后，仲裁委员会将进行审理并作出裁决。仲裁裁决具有法律效力，一方不履行的，另一方可向法院申请强制执行。

3. 商事仲裁（如有仲裁协议）：如果加工合同中事先约定了仲裁条款，或者事后双方达成了仲裁协议，您可以将纠纷提交给约定的仲裁机构进行仲裁。商事仲裁具有一裁终局、程序简便快捷的特点，且仲裁裁决具有强制执行力。

4. 提起诉讼：如果以上方法均无效，您可以向法院提起诉讼。在提起诉讼前，请确保您有充分的证据（如加工合同、交付凭证、验收报告、双方沟通记录等）来支持自己的诉求。法院将根据事实和法律进行审理并作出判决。若一方不履行判决，另一方可申请强制执行。

五、其他途径

• 如果拖欠加工费的是用人单位且涉及劳动报酬问题，您还可以向当地劳动行政部门投诉。
• 在采取任何行动之前，我建议您咨询专业律师以获取更具体的法律建议和指导。律师可以根据您的具体情况提供针对性的解决方案，并帮助您更好地维护自己的合法权益。

综上所述，面对加工费要不回来的情况，您应根据具体情况选择合适的解决途径，并注重保留相关证据以维护自身合法权益。希望这些建议能对您有所帮助。