结论：企业加班超出36小时，员工一般不能直接以“侵害健康权”为由起诉企业，但可以通过其他法律途径来维护自己的合法权益。

分析说明：

1. 加班时间的法律规定：

   • 根据《劳动法》的相关规定，用人单位由于生产经营需要，经与工会和劳动者协商后可以延长工作时间，一般每日不得超过一小时；因特殊原因需要延长工作时间的，在保障劳动者身体健康的条件下延长工作时间每日不得超过三小时，但是每月不得超过三十六小时。
   • 如果企业加班时间超出了这一限制，就违反了法律规定。

2. 侵害健康权的认定：

   • 侵害健康权通常指的是因侵权行为导致他人身体健康受到损害。在劳动法领域，虽然加班可能对员工的身体健康造成影响，但直接以“侵害健康权”为由起诉企业，需要证明加班与健康损害之间的直接因果关系，以及企业存在过错。
   • 实践中，这种因果关系往往难以直接证明，且健康损害可能由多种因素共同作用导致。

3. 其他法律途径：

   • 劳动监察投诉：员工可以向当地劳动监察部门投诉企业的违法行为，劳动监察部门有权对企业进行调查，并责令其改正违法行为。
   • 劳动仲裁：如果企业因加班问题侵犯了员工的合法权益（如未支付加班费），员工可以向劳动仲裁机构申请仲裁，要求企业支付加班费及相应的经济补偿。
   • 诉讼：在特定情况下，如果加班确实导致了员工严重的健康损害，且能够证明这种损害与加班之间存在直接的因果关系，员工也可以考虑通过诉讼途径来维护自己的权益。但这种情况较为复杂，需要专业的法律分析和证据支持。

行动建议：

• 收集证据：如果员工认为企业的加班行为侵犯了自己的合法权益，应首先收集相关证据，如加班记录、工资条、工作合同等。
• 咨询专业律师：在采取任何法律行动之前，建议员工咨询专业律师，了解自己的权利和义务，以及可能的法律后果。
• 选择合适的法律途径：根据具体情况，员工可以选择向劳动监察部门投诉、申请劳动仲裁或提起诉讼等法律途径来维护自己的权益。

后续思考：

• 企业在安排加班时，应严格遵守法律规定，保障员工的休息权和健康权。
• 员工在面对企业的违法行为时，应勇敢站出来维护自己的权益，同时也要注意选择合适的法律途径和方式。