偷了金去加工，警察是会抓的。因为偷窃行为本身就构成了盗窃罪，无论后续是否对赃物进行加工处理，都不影响盗窃罪的成立。下面我详细为你解释一下：

1. 盗窃罪的构成：

   • 盗窃罪是指以非法占有为目的，秘密窃取数额较大的公私财物或者多次秘密窃取公私财物的行为。
   • 在你提到的情境中，偷金的行为已经满足了盗窃罪的构成要件，即主观上有非法占有的目的，客观上实施了秘密窃取的行为，且窃取的是数额较大的财物（金）。

2. 加工赃物不影响犯罪性质：

   • 即使你将偷来的金进行加工，试图改变其形态或价值，但这并不改变你最初偷窃行为的性质。
   • 加工赃物只是对你所窃取的财物的后续处理，不影响盗窃罪的成立和追诉。

3. 法律后果：

   • 一旦被发现并查证属实，你将面临法律的制裁，包括但不限于刑事处罚（如拘役、有期徒刑等）和罚金。
   • 同时，你还需要将所窃取的财物退还给被害人，或者赔偿被害人的损失。

因此，我强烈建议你不要进行任何形式的偷窃行为，更不要试图通过加工赃物来逃避法律的制裁。如果你已经实施了偷窃行为，建议你尽快向公安机关自首，争取从宽处理。如果你有任何法律上的问题或疑虑，可以直接向我咨询，我会尽力为你提供帮助。