一般情况下，拿黄金去金店加工是不会被偷的，但也不能完全排除这种风险。为了确保您的黄金安全，以下是我从法律和专业角度为您提供的详细分析和建议：

1. 选择正规金店：

   • 优先选择知名度高、口碑好、有合法营业执照和资质的金店进行加工。
   • 可以通过查询相关部门的官方网站或咨询消费者协会，了解金店的信誉和资质情况。

2. 了解加工流程：

   • 在加工前，详细了解金店的加工流程，包括称重、熔炼、成型、抛光等步骤。
   • 要求金店提供明确的加工时间表和费用明细，确保加工过程透明、可追溯。

3. 监督加工过程：

   • 如果条件允许，可以亲自监督黄金的加工过程，或者要求金店提供视频监控等证明手段。
   • 在加工前后，务必对黄金进行仔细称重和检查，确保重量和品质无误。

4. 签订加工合同：

   • 与金店签订详细的加工合同，明确双方的权利和义务。
   • 合同中应包含黄金的重量、品质、加工费用、加工时间、违约责任等关键条款。

5. 保留证据：

   • 保留好加工前后的黄金照片、称重记录、加工合同等证据材料。
   • 如果发生纠纷，这些证据将有助于维护您的合法权益。

6. 法律意识：

   • 了解相关的法律法规，如《消费者权益保护法》、《合同法》等，以便在发生纠纷时能够依法维权。
   • 如果发现金店存在偷窃行为，应及时向公安机关报案，并寻求法律援助。

综上所述，虽然拿黄金去金店加工存在被偷的风险，但通过选择正规金店、了解加工流程、监督加工过程、签订加工合同以及保留证据等措施，您可以有效地降低这种风险。如果您在加工过程中遇到任何问题或纠纷，欢迎随时向我咨询，我将竭诚为您提供专业的法律帮助。