针对饭店欠款讨要的问题，核心在于通过合法、有效的途径来维护自身权益。以下是几种常见且有效的讨要方式，我将分情况详细说明：

1. 友好协商

   • 适用情况：欠款金额不大，且双方关系尚可，希望通过和平方式解决。
   • 操作建议：可以主动与饭店负责人或财务部门联系，明确欠款金额、欠款原因及还款期限，并保留好书面或录音证据。在协商过程中，保持冷静和理性，尽量达成双方都能接受的还款协议。

2. 发送律师函

   • 适用情况：友好协商无果，或欠款金额较大，需要正式表达诉求。
   • 操作建议：可以委托律师起草并发送律师函给饭店，明确欠款事实、法律依据及还款要求。律师函具有法律威慑力，往往能促使欠款方重视并尽快还款。

3. 提起民事诉讼

   • 适用情况：饭店拒绝还款，且协商、律师函等手段均无效。
   • 操作建议：
     • 准备证据：收集好与欠款相关的所有证据，如合同、发票、送货单、对账单、聊天记录等。
     • 撰写诉状：明确诉讼请求、事实和理由，并附上相关证据材料。
     • 提交法院：将诉状及证据材料提交至有管辖权的人民法院，并缴纳诉讼费。
     • 参与诉讼：按照法院的通知参与庭审，陈述事实、提供证据，并等待法院的判决。
     • 执行判决：如果法院判决饭店还款，但饭店仍不履行，可以申请法院强制执行，如查封、扣押、拍卖饭店的财产等。

4. 申请支付令

   • 适用情况：债权债务关系明确，且没有其他债务纠纷，同时欠款方在境内有住所或财产。
   • 操作建议：可以向有管辖权的基层人民法院申请支付令。法院在受理申请后，会审查债权债务关系是否明确，如果符合条件，会发出支付令，要求饭店在规定期限内还款。如果饭店在规定期限内不提出异议也不履行还款义务，可以申请法院强制执行。

额外提醒：

• 在整个讨要过程中，务必保持冷静和理性，避免采取过激行为或言语攻击，以免激化矛盾或触犯法律。
• 如果对法律程序不熟悉或担心操作不当，可以随时向我咨询，我会根据你的具体情况提供详细的法律指导和帮助。

希望以上建议能对你有所帮助。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时告诉我。