关于“已经超时的单子骑手接单谁赔付”的问题，这主要取决于超时的原因、订单的性质以及相关平台的规定，以下分情况讨论：
若超时是由于平台系统问题或商家出餐延迟导致：
- 在这种情况下，骑手本身并无过错，超时责任不应由骑手承担。若因超时导致订单出现问题（如客户取消订单、要求赔偿等），根据平台的规定和合同约定，通常应由平台或商家来承担相应的赔付责任。平台可能会根据具体情况对商家进行处罚，或者对骑手进行一定的补偿，以平衡各方利益。
若超时是由于骑手自身原因导致：
- 如果骑手因为个人原因（如交通拥堵、路线选择不当、个人事务耽误等）导致订单超时，那么根据平台的规定和合同约定，骑手可能需要承担一定的责任。这可能包括接受平台的处罚、向客户道歉、承担部分或全部赔付责任等。具体责任承担方式需参考平台的相关规定和合同条款。
若订单性质特殊（如生鲜、易腐品等）且超时导致货物损坏：
- 对于这类特殊订单，如果超时导致货物损坏或变质，赔付责任可能更加复杂。除了考虑上述因素外，还需要考虑货物的性质、包装方式、运输条件等因素。在这种情况下，可能需要平台、商家和骑手共同协商解决赔付问题，或者根据相关法律法规和合同条款来确定责任归属。
法律建议：
- 对于骑手而言，在接单前应仔细了解订单的性质和要求，以及平台的相关规定和合同条款。在配送过程中应尽力按时送达，如遇特殊情况应及时与平台和客户沟通。
- 对于平台而言，应建立健全的订单管理和赔付机制，明确各方责任和义务，确保在订单出现问题时能够及时、公正地处理。
- 对于商家而言，应确保出餐及时、货物质量符合标准，并积极配合平台和骑手处理订单问题。
可能涉及的法律后果：
- 如果因超时导致订单出现问题且各方无法协商解决，可能会引发法律纠纷。在这种情况下，受损方可能会通过法律途径来维护自己的权益，要求责任方承担相应的法律责任。
总结与进一步思考：
- 在处理“已经超时的单子骑手接单谁赔付”的问题时，需要综合考虑超时的原因、订单的性质以及相关平台的规定。各方应积极沟通、协商解决赔付问题，以维护良好的合作关系和客户体验。
- 如果遇到复杂的法律问题或纠纷，建议及时咨询专业律师以获取更具体的法律建议和帮助。你可以直接向我咨询公司事务或刑事辩护领域的法律问题。