在没有骑手接单导致外卖超时的情况下，谁负责赔偿需根据具体场景和各方主体的行为来综合判断，一般而言，若因正常商业运作中的不可控因素导致无骑手接单，通常没有法定赔偿；但在特定情况下，如平台或商家存在过错、消费者购买了相关保险服务等，消费者可能有权要求赔偿或获得补偿。以下是对不同场景下责任认定的详细分析：
一、外卖餐饮场景
平台责任：
- 外卖平台作为交易撮合方，有责任调配骑手资源以保障订单配送。若平台未建立合理的骑手调度机制或提供足够的激励措施吸引骑手接单，导致无骑手接单，平台可能需承担相应责任。例如，在恶劣天气下，平台未提高配送补贴，导致骑手不愿接单，进而影响消费者按时收到餐食，此时平台有义务保障消费者权益，如提供补偿（发放优惠券、部分退款等）。
- 若平台事先对配送服务作出明确承诺（如保证在一定时间内安排骑手接单），而实际未能履行，用户有权依据平台规定要求补偿。
商家责任：
- 商家的主要职责是准备食物或物品，并确保订单信息准确传达给平台。若商家已按规定时间和要求准备完毕且正确传递订单信息，则通常不承担因无骑手接单导致的超时责任。
- 但若商家故意隐瞒订单信息或存在其他过错行为，导致无骑手接单，消费者有权要求商家承担责任，如重新安排配送或给予适当补偿。
消费者责任：
- 在正常情况下，消费者对于无骑手接单的情况通常不承担责任。但消费者应确保提供的配送信息准确无误，若因信息错误导致配送问题，消费者可能需承担一定责任。
二、特殊情况下的赔偿与补偿
准时宝等保险服务：
- 若消费者购买了准时宝等类似保险服务，且订单因长时间无骑手接单而转为商家自配送，且满足保险合同约定的赔付条件，保险公司会按约定标准对用户进行赔付。
平台或商家过错：
- 若因平台系统故障、算法不合理导致无法正常派单，或商家故意隐瞒订单信息等原因致使无骑手接单，消费者有权要求平台或商家承担责任，如重新安排配送或给予适当补偿。具体责任认定和赔偿事宜需依据服务协议和法律法规，如《中华人民共和国民法典》中关于合同履行、违约责任的规定。
三、建议与行动
查看平台服务条款：
- 在遇到无骑手接单导致超时的情况时，消费者首先应查看平台的服务条款，了解平台对于此类情况的处理方式和补偿政策。
联系平台客服或商家：
- 若平台服务条款中未明确规定或消费者对处理结果不满意，可联系平台客服或商家进行协商处理。在协商过程中，消费者应保留好相关证据，如订单信息、沟通记录等。
考虑法律途径：
- 若无法达成一致意见，消费者可考虑通过法律途径维护自己的合法权益。在此过程中，消费者可咨询专业律师（即我，张骁隆律师，专注于交通事故、刑事辩护、合同纠纷、婚姻家庭、离婚领域），了解具体的法律程序和维权策略。
综上所述，没有骑手接单时的赔偿问题需根据具体情况分析。在大多数情况下，若因正常商业运作中的不可控因素导致，通常没有赔偿；但在特定情况下，消费者可能有权要求赔偿或获得补偿。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。