外卖超时后，谁负责赔付需分情况讨论，具体如下：
1. 商家原因导致超时
- 责任主体：若因商家出餐速度慢、备餐不足等自身原因导致外卖超时，商家需承担责任。
- 赔付方式：
- 直接退款：商家可能主动退款或应顾客要求退款。
- 补偿优惠：如发放优惠券、代金券等。
- 平台处罚：部分平台会因商家出餐超时对其处罚，并要求商家补偿顾客。
- 法律依据：商家与顾客构成服务合同关系，超时属未履行合同义务，需承担违约责任。
2. 配送环节问题导致超时
- 责任主体：若因配送员交通堵塞、订单过多、路线规划不合理等配送问题导致超时，责任通常在配送方（骑手或平台）。
- 赔付方式：
- 平台补偿：如发放红包、优惠券等。
- 骑手责任：若骑手存在故意拖延或重大过失，平台可能向其追责，但顾客一般直接向平台索赔。
- 法律依据：配送方未按时送达，属未履行合同义务，平台作为服务提供者需承担责任。
3. 无骑手接单导致超时
- 责任主体：
- 平台责任：若因平台调度问题（如系统故障、骑手资源不足）导致无骑手接单，平台需按约定赔付顾客。
- 商家责任：若商家选择自配送但未协调好资源，导致无骑手接单，商家需承担责任。
- 赔付方式：
- 平台赔付：如发放代金券、红包等。
- 商家赔付：如退款、赠送菜品等。
- 法律依据：平台或商家未履行配送义务，需承担违约责任。
4. 不可抗力或特殊情况
- 责任主体：若因自然灾害、突发疫情等不可抗力导致超时，或顾客自身原因（如地址错误、联系不上）导致超时，可能免除或减轻责任方赔付责任。
- 赔付方式：通常无赔付，但平台或商家可能出于用户体验给予适当补偿。
- 法律依据：不可抗力属法定免责事由，但需结合具体情况判断。
建议与维权途径
- 协商解决：发现外卖超时后，先与商家或平台沟通，说明情况并要求赔付。
- 保留证据：保存订单截图、沟通记录、超时证明等，以便维权。
- 投诉渠道：
- 平台投诉：通过外卖APP投诉入口反馈问题。
- 消费者协会：拨打12315投诉热线或通过当地消协官网投诉。
- 法律途径：若协商和投诉无果，可向法院起诉，要求赔偿实际损失（如误工费、交通费等）。
总结：外卖超时赔付责任需结合具体原因判断，商家、配送方或平台均可能成为责任主体。建议顾客优先协商，保留证据，必要时通过投诉或法律途径维权。如有进一步疑问，可直接向我咨询。