小摊贩卖假牛肉是否会判刑，需根据具体情节和法律后果来判断，主要存在以下两种情况：

1. 构成犯罪的情况

   • 生产、销售伪劣产品罪：
     • 根据《中华人民共和国刑法》第一百四十条，若小摊贩在牛肉中掺杂、掺假，以假充真，以次充好或者以不合格产品冒充合格产品，且销售金额达到一定数额，将构成生产、销售伪劣产品罪。
     • 判刑标准：销售金额五万元以上不满二十万元的，处二年以下有期徒刑或者拘役，并处或者单处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金；销售金额二十万元以上不满五十万元的，处二年以上七年以下有期徒刑，并处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金；销售金额五十万元以上不满二百万元的，处七年以上有期徒刑，并处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金；销售金额二百万元以上的，处十五年有期徒刑或者无期徒刑，并处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金或者没收财产。
   • 生产、销售不符合安全标准的食品罪：
     • 根据《中华人民共和国刑法》第一百四十三条，若小摊贩销售的假牛肉不符合食品安全标准，足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病的，将构成生产、销售不符合安全标准的食品罪。
     • 判刑标准：情节较轻的，处三年以下有期徒刑或者拘役，并处罚金；对人体健康造成严重危害或者有其他严重情节的，处三年以上七年以下有期徒刑，并处罚金；后果特别严重的，处七年以上有期徒刑或者无期徒刑，并处罚金或者没收财产。

2. 不构成犯罪的情况

   • 若小摊贩销售假牛肉的行为尚未达到上述犯罪的立案标准，虽然不构成犯罪，但仍然属于违法行为。
   • 行政处罚：根据《中华人民共和国产品质量法》和《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，市场监督管理部门可以责令停止销售，没收违法所得，并处以罚款等行政处罚。具体来说，根据《中华人民共和国产品质量法》第五十条，在产品中掺杂、掺假，以假充真等行为，还将被责令停止生产、销售，没收违法产品，并处货值金额百分之五十以上三倍以下的罚款；有违法所得的，并处没收违法所得。

法律建议：

• 对于小摊贩而言，应严格遵守法律法规，确保销售的产品质量合格，以维护市场秩序和消费者权益。切勿因一时贪念而触犯法律，否则将面临严厉的刑事处罚和行政处罚。
• 对于消费者而言，应选择正规渠道购买食品，确保食品安全。若发现购买到假牛肉等伪劣产品，应及时向市场监督管理部门举报，并保留好相关证据以便维权。

真实案例警示：

• 四川省井研县曾公开审理一起销售假牛肉案，被告人因销售假牛肉被分别判处有期徒刑七年至一年不等的刑期，并处相应罚金，部分被告人还被终身禁止从事食品生产经营管理、销售工作。
• 另一案例中，大黄利用电商平台销售假冒牛肉制品，涉案金额高达2900余万元，最终被法院判处无期徒刑，剥夺政治权利终身，并被没收个人全部财产。

综上所述，小摊贩卖假牛肉是否会判刑，取决于具体情节和法律后果。因此，建议广大商家和消费者严格遵守法律法规，共同维护市场秩序和消费者权益。如有任何法律问题，可直接向我咨询。