当饭店抽检出蔬菜农药残留超标时，相关责任方确实需要承担严格的法律责任。以下是对这一问题的详细解答，涵盖了生产者和销售者可能面临的处罚，以及涉及犯罪的情形。
一、总体法律依据
蔬菜农药残留超标的处罚主要依据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国农产品质量安全法》以及《食用农产品市场销售质量安全监督管理办法》等相关法律法规。这些法规为处理此类问题提供了明确的法律依据。
二、对生产者的处罚
责令整改与罚款：
- 如果生产者（如种植户）未建立或保存农产品生产记录，或者生产的蔬菜不符合农产品质量安全标准，县级以上地方人民政府农业农村主管部门将责令其停止生产经营，追回已销售的蔬菜，并进行无害化处理或监督销毁。
- 同时，会没收违法所得及用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品。对于违法生产经营的蔬菜货值金额不足一万元的，处五千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，处货值金额五倍以上十倍以下罚款。
情节严重的额外处罚：
- 如果情节严重，生产者还可能被责令停业整顿直至吊销许可证。
- 对于个人种植户，若多次出现蔬菜农药残留超标且性质恶劣，除罚款外，还可能限制其从事相关农产品种植生产活动。
三、对销售者的处罚（饭店作为销售者的一种）
一般处理措施：
- 如果饭店销售的蔬菜农药残留超标，县级以上市场监督管理部门将责令其改正并给予警告。如果拒不改正，将处五千元以上三万元以下罚款。
严重情形下的罚款与其他处罚：
- 如果销售的蔬菜货值金额不足一万元，饭店将面临五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，处货值金额十倍以上二十倍以下罚款。
- 情节严重的，饭店的许可证可能被吊销。
- 如果造成消费者人身损害等严重后果，饭店还需承担民事赔偿责任。情节特别严重构成犯罪的，将依法追究刑事责任。
涉及其他法规的处罚：
- 如果饭店销售农残超标的蔬菜行为同时触犯了《产品质量法》的相关规定，还可能面临并处违法生产、销售产品货值金额百分之五十以上三倍以下的罚款。
四、涉及犯罪的情形
如果蔬菜农药残留超标严重，足以造成严重食物中毒事故或其他严重食源性疾病，根据《中华人民共和国刑法》第一百四十三条的规定，生产、销售不符合食品安全标准的食品可能构成生产、销售不符合安全标准的食品罪。具体刑罚包括：
- 处三年以下有期徒刑或者拘役，并处罚金；
- 对人体健康造成严重危害或者有其他严重情节的，处三年以上七年以下有期徒刑，并处罚金；
- 后果特别严重的，处七年以上有期徒刑或者无期徒刑，并处罚金或者没收财产。
五、建议与注意事项
- 加强自检自查：饭店应严格遵守食品安全法律法规，加强进货查验和自检自查工作，确保所销售的蔬菜符合农药残留标准。
- 选择正规渠道：在采购蔬菜时，应选择正规渠道和信誉良好的供应商，以降低农残超标的风险。
- 及时处理问题：如果发现蔬菜农残超标，应立即停止销售，并配合相关部门的调查和处理工作。
综上所述，饭店抽检出蔬菜农药残留超标将面临严重的法律责任和处罚。因此，饭店应高度重视食品安全问题，加强内部管理，确保所销售的蔬菜符合相关标准。