工程合同补充协议金额增加并没有法定的具体比例要求。不过，是否签订补充协议以及补充协议中金额的增加，需综合考虑多个因素，以下从不同角度为你详细分析：
一、合同约定与实际情况
合同已有约定：
- 如果原工程合同中已经明确约定了工程量增加达到一定比例（如10%、15%等）时，应签订补充协议，那么双方应遵循合同约定执行。这是基于双方事先的自愿约定，有助于保持合同的一致性和可执行性。
合同未明确约定：
- 若原合同未明确约定具体比例，但工程量增加的幅度较大，对原合同的工程价款、工程期限、质量标准等实质性条款产生重大影响，此时也应考虑签订补充协议。例如，工程量大幅增加导致工程总造价提升超过一定比例（如30%、50%等，具体需根据实际情况判断），且施工周期相应延长数月，这种情况下签订补充协议是必要的，以重新确定价款、工期等关键内容。
二、法律允许与鼓励
- 根据《中华人民共和国民法典》第五百一十条，合同生效后，当事人就质量、价款或者报酬、履行地点等内容没有约定或者约定不明确的，可以协议补充；不能达成补充协议的，按照合同相关条款或者交易习惯确定。因此，无论工程量增加多少，只要双方认为有必要，都可以签订补充协议来明确相关内容。
三、签订补充协议的具体要求
内容明确具体：
- 补充协议应明确追加的工程量、价款、质量、履行期限等主要内容，确保双方权益得到保障。同时，补充协议的内容不得与原合同的基本原则和条款相冲突。
程序合法合规：
- 双方应当就补充协议的内容达成一致意见，并进行充分的协商和沟通。补充协议应采用书面形式，由双方签字或盖章确认，以确保其法律效力。此外，补充协议不得违反法律法规的强制性规定，否则可能导致协议无效。
便于实际操作：
- 从工程实际操作角度考虑，如果工程量增加使得施工过程中的各项安排、资源调配等发生显著变化，为了保障工程顺利进行，双方通常也会选择签订补充协议对新情况进行规范。这有助于减少因工程量增加带来的不确定性，确保工程按计划进行。
四、特殊情形下的注意事项
- 在某些特殊情形下，如政府采购活动，根据《中华人民共和国政府采购法》的规定，补充合同的采购金额可能不得超过原合同采购金额的百分之十。因此，在签订补充协议时，需特别注意是否受到此类特殊规定的限制。
建议：在工程量增加的情况下，无论是否达到特定比例，只要双方认为有必要明确相关权利义务、避免后续纠纷，都可以考虑签订补充协议。在签订补充协议时，应确保协议内容合法、明确、具体，并遵循相关法律法规和合同约定。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。