结论：工程量增加没有超过合同约定的10%时，是否需要签订补充协议，主要取决于原合同的约定以及双方当事人的协商结果。以下从不同角度进行分析：

一、合同有明确约定的情况

1. 遵循合同约定：如果建设工程施工合同中明确规定了工程量增加达到某一比例（如10%）时需补签合同或签订补充协议，那么应严格按照合同约定执行。这是基于双方事先的自愿约定，有助于保持合同的一致性和可执行性。

2. 合同约定的法律效力：合同是双方当事人意思自治的体现，一旦签订即具有法律效力。因此，当工程量增加达到合同约定的比例时，双方有义务按照合同约定补签合同或签订补充协议，以明确双方的权利和义务。

二、合同无明确约定的情况

1. 考虑工程量增加对合同实质性内容的影响：若合同中没有相关约定，当工程量增加对原合同的工程范围、工程价款、工期等实质性内容产生重大影响时（例如，工程量增加导致工程价款变动超过一定比例，如15%，或者工期显著延长），从维护双方权益、明确权利义务以及避免后续纠纷的角度出发，建议双方协商并补签合同或签订补充协议。

2. 法律允许与鼓励补充协议：根据《中华人民共和国民法典》第五百一十条的规定，合同生效后，当事人就质量、价款或者报酬、履行地点等内容没有约定或者约定不明确的，可以协议补充。这为工程量增加后签订补充协议提供了明确的法律依据。因此，无论工程量增加多少，只要双方认为有必要，都可以签订补充协议来明确相关内容。

三、补充协议的签订要点

1. 协商一致：补充协议的签订必须基于双方当事人的真实意愿和协商一致。这意味着双方需要对工程量增加的具体内容、价格、工期等关键条款进行充分讨论，并确保达成一致意见。

2. 明确变更内容：在签订补充协议时，双方应确保对变更的内容作出明确且具体的约定，以避免后续产生争议。这包括但不限于工程量的具体增加量、增加部分的单价、工期调整、质量标准等。

3. 书面形式：补充协议应采用书面形式，由双方签字或盖章确认，以确保其法律效力。

四、实际操作建议

1. 及时沟通：在工程量发生增加时，双方应及时进行沟通，明确增加的原因、范围和影响，以便尽快就是否需要补签合同或签订补充协议达成一致意见。

2. 保留证据：在沟通过程中，双方应保留好相关证据，如会议纪要、往来邮件、签证单等，以备后续可能发生的争议之需。

总结与建议：工程量增加没有超过合同约定的10%时，是否需要签订补充协议并没有一个固定的答案。它取决于原合同的约定以及双方当事人的协商结果。在实际操作中，当工程量增加较大或对原合同实质性内容产生重大影响时，建议双方协商并签订补充协议以明确权利和义务。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。