不动产抵押合同的管辖法院确定，原则上由不动产所在地人民法院专属管辖，但也存在协议管辖的例外情况。以下是对这一问题的详细分析：
一、专属管辖原则
法律依据：
- 根据《中华人民共和国民事诉讼法》第三十三条（现第三十四条）的规定，因不动产纠纷提起的诉讼，由不动产所在地人民法院管辖。这一规定确立了不动产纠纷的专属管辖原则。
应用场景：
- 当不动产抵押合同纠纷涉及到对不动产本身权利的争议，如产权归属、抵押范围等物权方面的争议时，应适用不动产所在地人民法院的专属管辖。
示例：
- 甲将一套房产抵押给乙，并签订了不动产抵押合同。后因抵押权设立问题产生纠纷，乙向法院提起诉讼。由于该纠纷涉及不动产权利，因此应由该房产所在地的人民法院管辖。
二、协议管辖的例外
法律依据：
- 根据《中华人民共和国民事诉讼法》第三十五条（原第三十四条）的规定，合同或其他财产权益纠纷的当事人可以书面协议选择被告住所地、合同履行地、合同签订地、原告住所地、标的物所在地等与争议有实际联系的地点的人民法院管辖，但不得违反级别管辖和专属管辖的规定。
应用场景：
- 如果不动产抵押合同的双方当事人在合同中明确约定了管辖法院，且该约定符合法律规定（书面形式、与争议有实际联系地点的法院、不违反级别管辖和专属管辖），则应按照约定确定管辖法院。
示例：
- 丙与丁签订了一份不动产抵押合同，用于担保一笔贷款。在合同中双方约定，若因该合同发生争议，由丁所在地的法院管辖。后来双方在合同履行过程中产生纠纷，只要该约定不违反级别管辖和专属管辖的规定，就应当由丁所在地的法院管辖。
三、无约定或约定无效时的管辖
一般合同纠纷管辖原则：
- 在没有约定管辖或者约定无效的情况下，一般按照合同纠纷的一般管辖原则来确定管辖法院。即由被告住所地或者合同履行地人民法院管辖。
合同履行地的确定：
- 关于合同履行地的确定，根据《最高人民法院关于适用〈中华人民共和国民事诉讼法〉的解释》第十八条的规定，合同约定履行地点的，以约定的履行地点为合同履行地。合同对履行地点没有约定或者约定不明确，争议标的为给付货币的，接收货币一方所在地为合同履行地；交付不动产的，不动产所在地为合同履行地；其他标的，履行义务一方所在地为合同履行地。
示例：
- 戊向己借款，并以一套房产作为抵押签订了不动产抵押合同，但未约定管辖法院。后戊未按期还款，己提起诉讼要求戊偿还借款并行使抵押权。由于该案争议标的是给付货币（借款本金及利息），接收货币一方是己，所以己所在地为合同履行地，己可以选择向被告戊的住所地或者自己所在地的人民法院提起诉讼。
四、特殊情况下的管辖
涉及不动产权利的特殊纠纷：
- 虽然单纯的不动产抵押合同纠纷一般不属于专属管辖的范围，但如果涉及到抵押物的处置、优先受偿权等与不动产权利直接相关的纠纷，可能会参照不动产专属管辖的原则处理。
示例：
- 庚将自己的房屋抵押给辛，办理了抵押登记。后因债务纠纷，辛要求对抵押房屋进行拍卖、变卖以实现债权，而庚对此提出异议，认为抵押权设立存在问题。这种情况下，由于涉及抵押物的处置和优先受偿权等不动产权利问题，通常由抵押房屋所在地的人民法院管辖。
总结与建议：
在处理不动产抵押合同诉讼时，当事人应首先查看合同中是否有关于管辖法院的约定，并判断该约定是否有效。如果合同中有有效约定，则按照约定确定管辖法院；如果没有约定或约定无效，则根据一般合同纠纷管辖原则或不动产专属管辖原则来确定管辖法院。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。