公司宿舍水电费异常乱扣，在大多数情况下是违法的。以下是从不同角度进行的详细分析：
一、一般情形下的法律判断
违反电力法规定：
- 根据《中华人民共和国电力法》第四十四条，禁止任何单位和个人在电费中加收其他费用。这意味着，公司在收取宿舍电费时，必须严格按照实际使用的电量和国家规定的电价进行收费，不得额外加收费用。如果公司存在乱扣水电费的行为，就违反了这一法律规定。
违反工资支付规定：
- 根据《工资支付暂行规定》第七条，工资必须在用人单位与劳动者约定的日期支付，且不得随意扣减。如果公司以扣除水电费为名，实际上减少员工的应得工资，这种行为同样是违法的。
二、合法扣费的情况
尽管一般情况下不得随意扣费，但在以下特定情况下，扣费可能是合法的：
合同约定：
- 如果劳动合同或宿舍使用协议中明确规定了水电费的支付方式和标准，并且这些规定不违反法律法规，那么按照合同约定扣费是合法的。但这种情况较为特殊，需要员工在签订合同时仔细审查相关条款。
公司政策：
- 如果公司有明确的政策规定，该政策已经过合法程序制定并公布，且规定员工需承担宿舍水电费用，那么在这种情况下扣费也是合法的。但同样，这些政策不能违反相关法律法规，且员工在入职时应被告知并同意这些政策。
三、违规扣费的法律后果
违约责任：
- 如果公司与员工之间存在关于宿舍水电费承担的明确约定，但公司未按照约定的标准和方式收取，而是随意增加收费金额或改变计费方式，就构成了违约。根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，公司应承担继续履行、采取补救措施或者赔偿损失等违约责任。
物价管理责任：
- 如果公司对于水电费的收取明显高于当地物价部门规定的标准，且没有合理依据，这种行为就违反了物价管理的相关规定，可能面临行政处罚。
刑事责任：
- 在极端情况下，如果公司以收取水电费为名，虚构水电费的使用量或编造其他虚假理由，骗取员工的财物，达到一定数额，就可能构成诈骗罪，依法应承担刑事责任。同样，如果公司管理人员利用职务上的便利，将多收取的水电费非法占为己有，且数额较大，也可能构成职务侵占罪。
四、扣费纠纷的处理建议
如果员工对扣费行为有异议，可以通过以下途径维护自己的权益：
协商：
- 首先尝试与用人单位进行协商，了解扣费的依据和原因，并提出自己的意见。在协商过程中，员工可以要求公司提供详细的扣费明细和计算依据。
投诉：
- 如果协商无果，员工可以向公司上级部门或相关监管部门进行投诉。在投诉时，员工应提供充分的证据来支持自己的主张，如扣费记录、合同条款等。
仲裁或诉讼：
- 如果问题仍然无法解决，员工可以根据《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》的规定，向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。对仲裁裁决不服的，还可以向人民法院提起诉讼。在仲裁或诉讼过程中，员工应寻求专业法律帮助，以确保自己的权益得到充分保护。
综上所述，公司宿舍水电费异常乱扣在大多数情况下是违法的。员工在遇到此类问题时，应首先了解自己的权益和法律规定，然后通过协商、投诉或仲裁/诉讼等途径来维护自己的合法权益。如果你有任何具体的法律问题或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。