明确结论：卖残牛（这里假设“残牛”指的是病死、伤残或不符合安全标准的牛）是否触犯法律，取决于具体的情况和销售行为是否违反了相关法律法规。一般来说，如果销售的残牛不符合食品安全标准或存在其他违法行为，那么这种行为很可能触犯法律。

详细分析：

1. 生产、销售不符合安全标准的食品罪：

   • 如果销售的残牛是病死或死因不明的，且这种牛肉足以造成严重食物中毒事故或其他严重食源性疾病，那么根据《中华人民共和国刑法》第一百四十三条的规定，这种行为可能构成生产、销售不符合安全标准的食品罪。
   • 量刑标准根据情节严重程度不同，可能面临三年以下有期徒刑或者拘役，并处罚金；严重情节的，处三年以上七年以下有期徒刑，并处罚金；后果特别严重的，处七年以上有期徒刑或者无期徒刑，并处罚金或者没收财产。

2. 生产、销售有毒、有害食品罪：

   • 如果在销售残牛的过程中，存在添加有毒、有害的非食品原料，或者销售明知掺有有毒、有害的非食品原料的残牛等情况，那么根据《刑法》第一百四十四条的规定，这种行为可能构成生产、销售有毒、有害食品罪。
   • 量刑标准同样根据情节严重程度不同，可能面临五年以下有期徒刑，并处罚金；对人体健康造成严重危害或者有其他严重情节的，处五年以上十年以下有期徒刑，并处罚金；致人死亡或者有其他特别严重情节的，处十年以上有期徒刑、无期徒刑或者死刑，并处罚金或者没收财产。

3. 非法经营罪：

   • 如果销售的残牛属于未经许可经营的法律、行政法规规定的专营、专卖物品或其他限制买卖的物品，且情节严重，那么根据《中华人民共和国刑法（2023修正）》第二百二十五条的规定，这种行为可能构成非法经营罪。
   • 量刑标准根据情节严重程度不同，可能面临五年以下有期徒刑或者拘役，并处或者单处违法所得一倍以上五倍以下罚金；情节特别严重的，处五年以上有期徒刑，并处违法所得一倍以上五倍以下罚金或者没收财产。

4. 行政处罚：

   • 除了刑事处罚外，根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类还可能面临货值金额十五倍以上三十倍以下的罚款；货值金额不足一万元的，并处十万元以上十五万元以下的罚款。

实际建议：

• 在销售任何肉类产品前，务必确保产品符合食品安全标准，并获得相关的经营许可。
• 如果对残牛的处理或销售存在疑问，建议咨询当地的农业部门或市场监管部门，以获取具体的指导和建议。
• 切勿为了谋取私利而销售不符合安全标准的肉类产品，这不仅可能触犯法律，还可能对消费者的健康造成严重危害。

总结：卖残牛是否触犯法律取决于具体的情况和销售行为。为了维护食品安全和公众健康，以及避免法律风险，建议严格遵守相关法律法规，确保销售的产品符合安全标准。如果有任何疑问或需要进一步的法律建议，可以直接向我咨询。