针对员工不按规定离职的情况，用人单位可以依据相关法律法规和内部规章制度来处理。以下是一些详细且具有深度的建议：
首先，要明确的是，根据《中华人民共和国劳动合同法》的规定，劳动者在解除劳动合同时需要提前通知用人单位，并办理相应的工作交接。这是为了保障用人单位的正常运营和工作连续性。如果员工不辞而别或未履行提前通知义务，用人单位可以采取以下措施：
依据规章制度进行行政处分：
- 用人单位可以在内部规章制度中明确规定，对于不按规定离职的员工，可以按旷工处理，并给予相应的行政处分，如警告、记过、降职等。
单方解除劳动合同：
- 如果员工的不按规定离职行为被认定为严重违反用人单位的规章制度，用人单位有权依据相关法律法规和内部规章制度，单方解除与该员工的劳动合同。
要求赔偿损失：
- 如果员工的不按规定离职行为给用人单位造成了实际损失，如工作中断、客户流失、项目延误等，用人单位有权要求该员工承担赔偿责任。但需要注意的是，根据“谁主张谁举证”的原则，用人单位需要提供充分的证据来证明其损失是由员工的不按规定离职行为直接导致的。
享受违约金求偿权（如适用）：
- 如果员工在离职时违反了保密义务、竞业限制或签订了专项培训协议并约定了服务期，用人单位在符合相关法律法规和协议约定的情况下，有权要求员工支付违约金。
在处理员工不按规定离职的问题时，用人单位还需要注意以下几点：
- 及时沟通：在发现员工有不按规定离职的迹象时，用人单位应及时与员工进行沟通，了解其离职原因和意图，并尝试协商解决。
- 完善制度：用人单位应不断完善内部规章制度，明确员工离职的程序和要求，以及违反规定的后果和处罚措施。
- 保留证据：用人单位应妥善保留与员工离职相关的所有证据，如离职申请、工作交接记录、损失证明等，以备不时之需。
综上所述，针对员工不按规定离职的情况，用人单位可以依据相关法律法规和内部规章制度采取相应的措施来维护自身的合法权益。同时，用人单位也应加强与员工的沟通和交流，完善内部管理制度，以减少类似情况的发生。