父母在开发商处重新填写拆迁协议，将房产证办在自己名下，这一行为是否违法，取决于具体的情况和操作方式。下面我将从不同角度进行详细分析：

1. 合法情况：

   • 如果父母是房屋的实际所有人，或者通过合法的继承、赠与等方式获得了房屋的所有权，那么他们有权与开发商重新签订拆迁协议，并将房产证办在自己名下。这种情况下，该行为是合法的。
   • 如果原拆迁协议存在错误或需要变更，且父母与开发商双方协商一致，按照法定程序重新签订了拆迁协议，并办理了房产证，那么这一行为也是合法的。

2. 可能违法的情况：

   • 如果父母并非房屋的实际所有人，却通过欺诈、胁迫等非法手段与开发商重新签订拆迁协议，并将房产证办在自己名下，那么这一行为就构成了侵权或诈骗，是违法的。
   • 如果原拆迁协议中有明确约定不得擅自变更或转让，而父母却违反了这一约定，与开发商重新签订拆迁协议并办理房产证，那么这一行为也可能构成违约，进而可能引发法律纠纷。

3. 法律建议：

   • 在进行此类操作前，建议父母先确认自己的房屋所有权情况，确保自己有权进行这样的操作。
   • 如果需要变更拆迁协议或房产证，建议通过合法途径进行，如与开发商协商、咨询相关部门等。
   • 如果遇到法律纠纷或疑问，建议及时咨询专业律师，以维护自己的合法权益。

综上所述，父母在开发商处重新填写拆迁协议并将房产证办在自己名下这一行为是否违法，需要根据具体情况来判断。如果行为合法合规，那么就没有问题；如果行为存在违法或违约情况，那么就需要承担相应的法律责任。因此，在进行此类操作前，建议务必谨慎并咨询专业律师的意见。