讨要工资既可以选择劳动仲裁，也可以选择起诉，但具体选择哪种方式需根据实际情况来决定。以下是从不同角度对这一问题的详细分析：
一、劳动仲裁
适用情况：
- 一般情况下，劳动争议需先经过劳动仲裁程序。这是解决劳动纠纷的常规途径，适用于大多数工资拖欠案件。
- 劳动仲裁具有简便、快捷、成本较低的特点，且仲裁裁决具有法律效力，双方均需遵守。
法律依据：
- 依据《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》，劳动争议申请仲裁的时效期间为一年，自当事人知道或应当知道其权利被侵害之日起计算。
操作流程：
- 劳动者需向当地劳动仲裁委员会提交仲裁申请，并提供相关证据材料，如工资条、劳动合同、工作记录等。
- 仲裁委员会将组织双方进行调解或开庭审理，并作出仲裁裁决。
二、起诉
适用情况：
- 若劳动者对仲裁结果不服，可在收到仲裁裁决书之日起十五日内向人民法院提起诉讼。
- 若劳动者持有用人单位的工资欠条，且诉讼请求不涉及劳动关系其他争议，可直接向人民法院提起诉讼，无需经过劳动仲裁程序。
法律依据：
- 根据《中华人民共和国民事诉讼法》第一百二十二条，劳动者起诉讨要工资必须符合起诉条件，包括原告资格、明确被告、具体的诉讼请求和事实理由、属于人民法院受理民事诉讼的范围和受诉人民法院管辖等。
- 根据《最高人民法院关于审理劳动争议案件适用法律问题的解释（一）》第十五条，劳动者以用人单位的工资欠条为证据直接提起诉讼，诉讼请求不涉及劳动关系其他争议的，视为拖欠劳动报酬争议，人民法院按照普通民事纠纷受理。
操作流程：
- 劳动者需准备起诉状和相关证据材料，向被告住所地或合同履行地的人民法院提起诉讼。
- 法院将组织双方进行开庭审理，并作出判决。
三、实际操作建议
小额欠薪处理：
- 对于小额欠薪，考虑到诉讼的成本和效益，建议先尝试通过劳动监察部门投诉或劳动仲裁机构进行解决。这些途径通常更为简便、快捷，且成本较低。
证据充分性：
- 在决定是否起诉或申请仲裁前，劳动者应确保掌握充分的证据，如工资条、劳动合同、工作记录及欠薪证明等。这些证据将有助于支持其诉讼请求或仲裁请求。
法律策略选择：
- 劳动者应根据具体情况选择最合适的维权途径。如果希望快速解决纠纷且成本较低，可以选择劳动仲裁；如果希望获得更全面的法律保障或对仲裁结果不服，可以选择起诉。
总结来说，讨要工资既可以选择劳动仲裁，也可以选择起诉。具体选择哪种方式需根据实际情况来决定，包括欠薪金额大小、证据充分性、诉讼成本等因素。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。