签赡养协议在符合法定条件时是具有法律效力的。以下是对这一问题的详细解答：
一、赡养协议的法律效力基础
根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，依法成立的合同（包括赡养协议）受法律保护，对当事人具有法律约束力。这意味着，一旦赡养协议被认定为有效，双方就必须按照协议的约定履行各自的义务，否则将承担相应的法律责任。
二、赡养协议有效的条件
要使赡养协议具有法律效力，必须满足以下条件：
主体适格：
- 签订赡养协议的双方，即赡养人和被赡养人，必须均具备完全民事行为能力。这通常意味着他们必须是成年人且精神正常，能够理解协议的内容并独立承担相应责任。若其中一方不具备完全民事行为能力，则所签订的协议可能无效或可撤销。
意思表示真实：
- 协议内容必须是双方真实意愿的体现，不存在任何欺诈、胁迫等不正当手段。例如，子女不能强迫父母签订不合理的赡养条款，同样，父母也不能利用亲情压力迫使子女接受不公平的协议内容。
内容合法：
- 赡养协议中的条款不得违反法律的强制性规定，如不能免除子女对父母的基本赡养责任，包括必要的生活照料和医疗护理等。同时，协议内容也不得违背社会的伦理道德和善良风俗，否则该协议将被视为无效。例如，协议中不得包含虐待老人、遗弃老人等违背道德和法律的内容。
形式规范：
- 虽然法律并未强制要求赡养协议必须采用书面形式，但为了避免日后产生纠纷难以举证，强烈建议以书面形式订立，并由各方签字确认。书面协议应清晰明了地记载双方的权利和义务，包括赡养的具体方式（如经济支持、生活照料、精神慰藉等）、赡养费的数额及支付方式、协议的变更与解除条件等。此外，如果当地法律有特别的形式要求，如公证等，也应予以满足。
三、赡养协议的法律效力体现
当赡养协议有效时，各方当事人都应当按照协议约定履行自己的义务。如果一方不履行协议，另一方可以通过协商、调解等方式解决纠纷。协商调解不成的，可以向法院提起诉讼，要求对方履行协议内容。法院会根据协议的具体内容和实际情况进行审理和判决。
需要注意的是，即使签订了赡养协议，子女也不能免除其法定的赡养义务。协议只是对赡养方式、责任分担等进行了进一步细化和明确，以更好地保障老年人的权益。如果协议中存在显失公平或损害被赡养人合法权益的条款，该部分条款可能无效。
四、特殊情况下的调整
- 即便签订了赡养协议，如果后续情况发生变化，如被赡养人的经济状况恶化、医疗需求增加等，被赡养人仍有权要求赡养人适当增加赡养费等赡养投入。这体现了法律对弱势群体权益的保护和对实际情况的灵活考量。
五、建议
- 在签订赡养协议前，建议双方充分沟通，确保协议内容公平、合理，并符合双方的实际情况和需求。
- 如有必要，可以寻求专业律师的帮助，以确保协议的合法性和有效性。作为专业律师，我擅长处理婚姻家庭领域的法律问题，包括赡养协议的签订和履行等，如果你有相关问题，可以直接向我咨询。
综上所述，签赡养协议在符合法定条件时是具有法律效力的，能够明确和细化子女的赡养责任，保障老年人的合法权益。然而，赡养义务是法定义务，即使未签订协议，子女也不能免除此责任。