赡养协议不签字，一般情况下对未签字的人没有法律效力，但具体还需根据协议内容和涉及方来判定。以下是从不同角度进行的分析：
一、协议仅在赡养人之间签订
如果赡养协议仅仅是赡养人之间就赡养义务的分担、履行方式等内容达成的约定，且并不直接涉及被赡养人的具体权利和义务，那么该协议的生效并不以所有赡养人签字为绝对要件。只要协议内容是赡养人的真实意思表示，不违反法律、行政法规的强制性规定，且不违背公序良俗，那么这份协议在赡养人之间就是有效的。例如，两个子女就轮流照顾父母、承担医疗费用等问题签订的赡养协议，即使其他子女未签字，也不影响协议在已签字子女间的法律效力。但需要注意的是，未签字的子女仍然负有法定的赡养义务，不能因为未签字就免除其责任。
二、协议涉及被赡养人的权利和义务
如果赡养协议不仅涉及赡养人之间的权利义务关系，还明确对被赡养人的权利义务进行了约定，如居住安排、财产处置等核心权益，那么通常需要得到被赡养人的明确同意，即其签字确认，协议才对被赡养人产生法律效力。因为被赡养人作为协议的重要一方当事人，其签字是对协议内容的认可，也是其权益得到保障的重要依据。若被赡养人未签字，说明其未对协议内容表示同意，该部分协议对被赡养人不发生效力。同时，如果协议中有部分赡养人未签字，那么这份协议对未签字的赡养人也不产生效力，因为他们并未对协议内容表示认可。
三、特殊情况下的协议效力
被赡养人的其他表示方式：在某些情况下，即使被赡养人或部分赡养人未签字，但如果他们通过口头表示、行为默示等其他方式明确表示了同意，且这种同意在法律上是有效的，那么协议仍然可能对被赡养人或未签字的赡养人生效。但这种情况需要具体的证据来支持，如录音、录像、证人证言等。
合法代表的代签：如果被赡养人因身体原因无法签字，但有其他合法代表（如监护人、法定代理人）代为签字，并且这种代签在法律上是被认可的，那么协议也可能对被赡养人生效。同样，如果部分赡养人因特殊原因无法签字，但有其他合法代表代为签字，且这种代签得到未签字赡养人的事后认可，那么协议也可能对未签字的赡养人生效。
四、法律规定的赡养义务
需要强调的是，根据法律规定，赡养老人是每个子女应尽的法定义务。即便赡养协议部分成员未签字，但这并不影响法定赡养义务的履行。也就是说，不签字的人依然要按照法律规定履行赡养责任。所以，虽然协议可能因有人不签字在整体效力上存在瑕疵，但不影响法律规定的赡养义务的执行。
在实际操作中，为了确保赡养协议的法律效力，建议所有相关方都参与协议的签订过程，并明确表达自己的意愿。如果有任何疑问或不确定的地方，可以随时向我咨询，我会根据具体情况提供专业的法律意见。