小门店不可以不签劳动合同。以下是从不同角度的详细分析：

1. 法律规定角度：

   • 根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位自用工之日起即与劳动者建立劳动关系，并应当订立书面劳动合同。这一规定并未对用人单位的规模或性质做出区分，因此，无论小门店还是大企业，都应当遵守这一规定，与劳动者签订书面劳动合同。

2. 法律后果角度：

   • 如果小门店未与劳动者签订书面劳动合同，根据《劳动合同法》的规定，用人单位可能需要承担一定的法律责任。例如，自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。这一规定旨在保护劳动者的权益，防止用人单位利用未签订劳动合同来规避法律责任。

3. 实际操作角度：

   • 签订书面劳动合同不仅有助于明确双方的权利和义务，减少劳动纠纷的发生，还能为双方提供法律保障。对于小门店而言，虽然可能觉得签订劳动合同增加了管理成本，但实际上，一份规范的劳动合同可以明确工作内容、工作时间、工资待遇等关键条款，有助于维护门店的正常运营秩序。

4. 特殊情况说明：

   • 当然，也存在一些特殊情况，如非全日制用工等，可能不需要签订书面劳动合同。但这种情况并不适用于大多数小门店的常规用工模式。因此，在大多数情况下，小门店还是应当与劳动者签订书面劳动合同。

建议：

• 小门店应当重视与劳动者签订书面劳动合同的重要性，遵守相关法律法规，维护劳动者的合法权益，同时也保护自身的合法权益。
• 如果对劳动合同的签订或相关法律法规有疑问，可以直接向我咨询，我会提供专业的法律意见和帮助。