当遇到建房包工头不履行合同的情况时，您可以通过以下详细且有条理的步骤来保护自己的权益：
一、初步应对措施
仔细审查合同：
- 首先，重新审视建房合同，特别是关于双方权利义务、违约责任、解除合同条件等关键条款。
- 明确合同中是否规定了包工头不履行合同时的具体处理方式和责任承担。
收集证据：
- 收集所有与合同履行相关的证据，包括但不限于工程进度照片、质量检测报告、沟通记录（如短信、邮件、微信聊天记录）、支付凭证等。
- 这些证据将在后续协商、调解或法律诉讼中起到关键作用。
二、沟通协商与调解
直接沟通：
- 与包工头进行面对面或电话沟通，明确指出其不履行合同的具体行为，如工期延误、材料质量不达标等。
- 要求包工头提出解决方案，并设定合理的整改期限。
第三方调解：
- 如果直接沟通无果，可以寻求当地村委会、居委会、建筑行业协会或消费者协会等公信力组织的帮助，进行调解。
- 调解过程中，保持冷静理智，依据合同和证据进行陈述，争取达成双方都能接受的解决方案。
三、发出书面通知
催款函或整改通知：
- 如果包工头的违约行为导致您产生了额外费用或损失，可以发出催款函，要求其承担相应责任并支付赔偿。
- 如果问题涉及工程质量或工期延误，可以发出整改通知，明确要求包工头在规定期限内完成整改。
解除合同通知：
- 如果包工头的违约行为严重影响了合同目的的实现，且无法通过协商或调解解决，您可以根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，发出解除合同通知。
- 通知中应详细说明包工头不履行合同的具体情形、解除合同的理由和依据、合同解除的具体日期以及后续事宜的处理方式。
- 建议通过邮政特快专递（EMS）发送通知，并保留好寄送凭证和回执，以证明通知已送达。
四、法律途径
要求继续履行或补救：
- 如果合同仍有继续履行的可能，且您希望包工头完成建房工程，可以依据《民法典》的相关规定，要求包工头继续履行合同或采取补救措施。
要求赔偿损失：
- 因包工头违约行为给您造成的损失，包括直接损失和合同履行后可获得的利益，您可以要求其进行赔偿。
- 赔偿额应合理计算，并不得超过包工头在订立合同时预见到或应当预见到的损失。
申请仲裁或提起诉讼：
- 如果合同中约定了仲裁条款，且您同意通过仲裁方式解决纠纷，可以向约定的仲裁机构申请仲裁。
- 如果没有仲裁条款或您不同意仲裁，可以向房屋所在地有管辖权的人民法院提起诉讼，要求包工头承担违约责任并赔偿损失。
- 在诉讼过程中，按照法院的要求提供之前收集的各项证据，并积极配合法院的审理工作。
五、特殊注意事项
确认包工头资质：
- 在解除合同前，确认包工头是否具备相应的建筑资质，以避免因合同无效或解除纠纷而带来的额外风险。
及时行动：
- 发现包工头不履行合同后，应及时采取行动，避免损失扩大。
- 同时，确保在诉讼时效内提起诉讼或申请仲裁，以免丧失胜诉权。
保持冷静理智：
- 在整个处理过程中，保持冷静理智，依法依规行事。
- 避免与包工头发生不必要的冲突或争执，以免影响纠纷的解决。
综上所述，面对建房包工头不履行合同的情况，您应综合运用沟通协商、书面通知、法律途径等多种方式来保护自己的权益。在处理过程中，务必保留好相关证据，及时行动，并遵循法律法规的规定。