您好，关于“给高校老师不放寒暑假是否违法”的问题，我可以为您详细解答。

首先，需要明确的是，高校老师享有寒暑假的休息权是受到法律保护的。教育部及相关部门多次明确表示，“取消教师寒暑假”的说法没有依据。寒暑假是教师法定的休息时间，旨在保障教师的身心健康，提高教学质量。

针对您提到的具体问题，如果高校或任何教育机构强制要求老师不放寒暑假，这实际上是违反了相关法律法规和教师权益保障政策的。教育部在相关通知中特别强调，要依法保障教师权益，既要保障教师暑假必要的休息时间，也要给教师参与暑期教研、培训留出时间。这意味着，教师有权在寒暑假期间享受休息，同时也有权根据个人意愿和学校安排参与相关活动，但绝不是被强制要求。

此外，关于暑期托管服务的问题，虽然一些地方教育部门或学校提供了暑期托管服务，但这并不等同于取消教师的寒暑假。暑期托管服务通常是以自愿为原则，旨在解决中小学生暑期无人看管的问题，并充分利用暑期闲置的教育资源。参与托管服务的教师会得到适当的补助，并且其志愿服务表现也会作为评优评先的重要参考。但重要的是，这并不意味着教师必须放弃寒暑假的休息时间。

综上所述，给高校老师不放寒暑假是违法的，因为这侵犯了教师的法定休息权。如果高校或任何教育机构存在这样的行为，教师有权向相关部门投诉并维护自己的合法权益。希望这个解答能够对您有所帮助。如果您还有其他问题或需要进一步的咨询，请随时告诉我。