针对您提出的问题“公司和员工解除劳动关系没有盖章但录了视频可以吗”，我们可以从以下几个方面进行详细分析：

首先，我们要明确的是，劳动合同的解除是一个严肃的法律行为，它涉及到双方的权利和义务。根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，劳动合同的解除应当遵循法定程序和形式。

1. 书面形式的要求：

   • 在大多数情况下，劳动合同的解除应当采用书面形式。这是因为书面形式能够更准确地记录双方的意思表示，避免口头协议可能带来的争议和误解。
   • 书面解除通知书是证明劳动合同解除的重要证据，它应当明确解除的原因、时间、经济补偿等关键信息。

2. 口头或视频形式的效力：

   • 虽然法律对于劳动合同的解除形式有书面要求，但这并不意味着口头或视频形式就完全无效。
   • 在司法实践中，如果双方能够通过其他证据（如视频、录音、证人证言等）证明解除劳动合同的意思表示，且该意思表示合法有效，那么口头或视频形式的解除也可能被认可。
   • 然而，这种认可是有条件的，即必须能够形成完整的证据链，证明双方确实达成了解除劳动合同的合意。

3. 您的情况分析：

   • 在您的情况下，公司没有出具书面的解除通知书，但录了视频。这个视频如果能够清晰地记录双方解除劳动合同的意思表示，包括解除的原因、时间等关键信息，并且没有违反法律法规的强制性规定，那么它有可能被作为证明劳动合同解除的证据。
   • 但是，仅仅依靠视频可能不足以完全证明解除的合法性。因为视频可能存在被篡改、误解或无法清晰表达双方意思的风险。因此，您还需要考虑收集其他相关证据来支持您的主张。

4. 建议：

   • 如果可能的话，尽量与公司协商，要求公司出具书面的解除通知书。这是最直接、最有效的证明方式。
   • 如果公司拒绝出具书面通知书，您可以考虑收集其他证据，如视频、录音、证人证言、工作记录等，以形成完整的证据链来证明劳动合同的解除。
   • 在收集证据的过程中，您应当注意保护自己的合法权益，避免采取过激或违法的行为。
   • 如果双方无法协商解决争议，您可以考虑向劳动行政部门投诉或寻求法律援助来维护自己的权益。

综上所述，虽然公司没有盖章但录了视频在特定情况下可能被作为证明劳动合同解除的证据，但为了确保您的权益得到充分保障，建议您尽量收集更多、更充分的证据来支持您的主张。