如果你的隔壁盖酒店与你签订的协议不符，首先不要慌张，我们可以按照以下步骤来处理这个问题：

1. 明确不符点：

   • 仔细审查你和隔壁酒店签订的协议，明确哪些条款或内容与你们的约定不符。
   • 确保你对协议的内容有全面的理解，避免因为误解而产生的纠纷。

2. 与对方协商：

   • 在发现不符点后，首先尝试与隔壁酒店进行友好协商。
   • 清晰地向对方表达你的立场和担忧，以及你期望的解决方案。
   • 听取对方的意见和解释，看是否能够达成一致意见。

3. 寻求法律支持：

   • 如果协商无果，你可以考虑委托律师发送律师函，正式要求对方履行合同或承担违约责任。
   • 律师会根据你的具体情况，为你提供专业的法律建议，并帮助你准备相关的法律文件。

4. 提起诉讼：

   • 在律师的支持下，如果对方仍然不履行合同或承担违约责任，你可以向法院提起诉讼。
   • 在诉讼过程中，你需要提供充分的证据来证明对方的违约行为，以及你因此遭受的损失。
   • 法院会根据事实和法律，作出公正的判决。

5. 后续执行：

   • 如果法院判决支持你的诉求，你需要按照判决来执行，确保你的权益得到保障。
   • 如果对方不主动履行判决，你可以申请法院强制执行，通过法律手段来维护你的合法权益。

在处理这类合同纠纷时，保持冷静和理性是非常重要的。同时，及时寻求专业的法律支持也是关键。如果你在这个过程中有任何疑问或需要进一步的帮助，请随时向我咨询。