根据《中华人民共和国食品安全法》相关规定，食品中发现头发等异物属于不符合食品安全标准的情形，消费者可依法主张赔偿，经营者需承担相应法律责任。具体处理方式如下：

1. 消费者维权路径

   • 协商解决：消费者可要求经营者（如餐厅、超市）退还货款，并主张价款十倍或损失三倍的赔偿（最低1000元）。例如，若食品价款为50元，消费者可要求赔偿1000元；若因食用导致就医，可按实际医疗费、误工费等主张三倍赔偿。
     
   • 投诉举报：若协商未果，可向当地市场监督管理部门投诉（拨打12315或通过全国12315平台），提供购物凭证、异物照片等证据，要求行政处罚（如罚款、责令整改）。
     
   • 诉讼途径：若损失较大或经营者拒不配合，可向法院起诉，主张民事赔偿及惩罚性赔偿。需注意保留证据（如医疗记录、食品样本、消费记录等）。

2. 经营者法律责任

   • 民事赔偿：根据《食品安全法》第148条，经营者需承担“退一赔十”或“损失三倍”的赔偿责任，且赔偿金额不足1000元的按1000元计算。
     
   • 行政处罚：市场监管部门可对经营者处以警告、没收违法所得、罚款（最高可达货值金额30倍）等处罚；情节严重的，责令停产停业，甚至吊销许可证。
     
   • 刑事责任：若经营者明知食品不符合安全标准仍销售，导致严重食物中毒或其他严重食源性疾病，可能构成《刑法》第143条“生产、销售不符合安全标准的食品罪”，面临有期徒刑或罚金。

3. 实务建议

   • 消费者：发现异物后立即拍照、录像，保留食品样本及消费凭证；与经营者沟通时录音录像，固定证据；若身体不适，及时就医并保存医疗记录。
     
   • 经营者：加强生产、加工、运输环节的卫生管理，如要求员工佩戴发网、口罩；建立异物排查机制（如金属探测仪、X光机）；发生纠纷时积极协商，避免矛盾升级。

提示：若您遇到类似问题，可直接向我提供具体场景（如餐厅就餐、超市购物等），我将进一步分析证据要求及维权策略。