用地沟油是犯法的，且可能涉及多个层面的法律责任。以下从不同角度为你详细分析：

1. 行政责任层面：

   • 根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，禁止生产经营用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品。地沟油作为非食品原料，若被用于食品生产或销售，将直接违反该法条，面临行政处罚，包括但不限于罚款、没收违法所得、吊销许可证等。

2. 刑事责任层面：

   • 若用地沟油生产、销售食品，且情节严重，可能构成生产、销售有毒、有害食品罪。根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，生产、销售有毒、有害食品罪是指生产者、销售者违反国家食品卫生管理法规，故意在生产、销售的食品中掺入有毒、有害的非食品原料的或者销售明知掺有有毒、有害的非食品原料的食品的行为。该罪名一旦成立，将面临严厉的刑事处罚，包括有期徒刑、无期徒刑甚至死刑，并可能并处罚金或没收财产。

3. 民事责任层面：

   • 如果用地沟油生产、销售的食品导致消费者健康受损，生产者或销售者还需承担民事赔偿责任。这包括赔偿消费者的医疗费、误工费、精神损失费等各项损失。

具体案例与法律后果：

• 曾有案例显示，某餐厅因使用地沟油被查处，不仅面临了高额的行政处罚，其负责人还被追究了刑事责任，同时餐厅还需对受害消费者进行民事赔偿。这一案例充分展示了用地沟油的严重法律后果。

建议与提醒：

• 作为食品生产者或销售者，应严格遵守国家食品安全法律法规，确保食品原料的安全性和合法性。切勿为了降低成本而冒险使用地沟油等非食品原料，否则将面临严重的法律后果。
• 作为消费者，在购买食品时也应提高警惕，选择正规渠道购买，并留意食品的包装、标签等信息，确保食品安全。

如果你或你身边的人遇到了用地沟油等食品安全问题，或者有任何法律疑问，都可以直接向我咨询，我会为你提供专业的法律建议和帮助。