结论：保洁师傅没有签合同且上班说走就走的情况下，一般不能随意扣2天工资，但具体还需根据实际情况判断。

分析如下：

1. 未签合同的影响：

   • 根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位自用工之日起即与劳动者建立劳动关系，应当订立书面劳动合同。未签订书面劳动合同，并不影响劳动关系的成立，劳动者依然享有获得劳动报酬的权利。
   • 因此，即使保洁师傅没有签订劳动合同，他也有权获得其实际工作期间的工资。

2. “上班说走就走”的行为分析：

   • 劳动者有权解除劳动合同，但应当遵循一定的程序。如果保洁师傅未提前通知用人单位而擅自离职，这可能构成违约或违反用人单位的规章制度。
   • 然而，这种行为并不直接导致用人单位有权扣除其工资。用人单位若要因劳动者的违约行为进行处罚，必须在规章制度中有明确规定，并且该规章制度需经合法程序制定并告知劳动者。

3. 扣工资的合法性：

   • 根据《中华人民共和国劳动法》和《工资支付暂行规定》，用人单位不得无故克扣劳动者的工资。除非有明确的法律规定或劳动合同、规章制度中的约定，否则用人单位无权扣除劳动者的工资。
   • 在本案例中，若用人单位没有明确的规章制度规定劳动者擅自离职可以扣除工资，或者该规章制度未经合法程序制定并未告知劳动者，那么用人单位扣除保洁师傅2天工资的行为就是违法的。

4. 建议处理方式：

   • 用人单位应首先与保洁师傅进行沟通，了解其离职的原因和情况。
   • 如果保洁师傅确实存在违约行为，且用人单位有明确的规章制度规定可以扣除工资，那么用人单位可以按照规章制度进行处理，但需确保规章制度的合法性和合理性。
   • 如果用人单位没有明确的规章制度或者规章制度不合法，那么用人单位应支付保洁师傅其实际工作期间的全部工资，并可以通过其他合法途径（如协商、调解、仲裁等）来维护自己的权益。

后续行动建议：

• 如果您是用人单位，建议尽快与保洁师傅沟通并支付其应得的工资，同时完善规章制度并确保其合法性和合理性。
• 如果您是保洁师傅，且认为用人单位扣除工资的行为违法，您可以向当地劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁来维护自己的权益。

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