在离职最后一天被故意挑刺，首先明确的是，这种情况并不合法也不合理，你有权维护自己的合法权益。以下是从不同角度为你详细分析并给出的建议：
一、法律角度分析
劳动合同终止时的权利与义务：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，劳动合同终止时，用人单位和劳动者应当按照劳动合同的约定，全面履行各自的义务。这包括但不限于工作交接、工资结算等。
- 用人单位在劳动合同终止时，不得无故对劳动者进行刁难或挑刺，更不得以此为由克扣工资或拒绝办理离职手续。
用人单位的违法行为及后果：
- 如果用人单位在离职最后一天故意挑刺，并以此为由克扣工资、拒绝出具离职证明或办理社保转移等手续，这可能构成违法行为。
- 劳动者有权向劳动监察部门投诉，要求用人单位纠正违法行为，并可能获得相应的赔偿。
二、实际操作建议
保持冷静，收集证据：
- 面对用人单位的故意挑刺，首先要保持冷静，不要与对方发生冲突。
- 收集相关证据，如工作记录、聊天记录、邮件往来等，以证明自己已经按照合同约定履行了义务，且用人单位的行为是无理的。
与用人单位协商：
- 尝试与用人单位进行友好协商，解释自己的立场和情况，要求对方按照合同约定办理离职手续。
- 如果协商无果，可以明确告知对方自己的法律权益，并表示将采取进一步措施维护自己的权益。
寻求法律援助或投诉：
- 如果用人单位的行为严重侵犯了你的合法权益，你可以向当地的劳动监察部门投诉，要求他们介入调查并处理。
- 同时，你也可以考虑咨询专业律师（比如我，陈英律师，专注于劳动工伤等领域），了解自己的法律权益和可能的维权途径。
三、可能面临的法律后果及应对
如果用人单位克扣工资：
- 你可以向劳动监察部门投诉，要求用人单位补发工资，并可能获得额外的赔偿。
- 如果用人单位拒绝补发，你可以通过劳动仲裁或诉讼等法律途径来维护自己的权益。
如果用人单位拒绝出具离职证明或办理社保转移：
- 这可能会影响你后续的就业和社保待遇。你可以向劳动监察部门投诉，要求用人单位立即出具离职证明和办理社保转移。
- 如果用人单位仍然拒绝，你可以通过法律途径来强制其履行义务。
总结与建议：离职最后一天被故意挑刺是不合法也不合理的行为。你有权维护自己的合法权益，包括要求用人单位按照合同约定办理离职手续、补发工资等。如果用人单位拒绝履行义务，你可以通过投诉、劳动仲裁或诉讼等法律途径来维护自己的权益。在处理此类问题时，建议保持冷静、收集证据，并咨询专业律师（比如我）以获取更具体的法律建议。