结论：运营方没达到营业额不退全款是否合理，这主要取决于双方签订的合同中的具体条款以及相关法律法规的规定。以下从不同角度进行分析：
合同条款的约定：
- 如果双方在合同中明确约定了营业额目标以及未达到目标时的退款条款，那么运营方未达到营业额不退全款的行为是否合理，就取决于该条款的具体内容。
- 若合同中明确规定，未达到营业额则运营方需退还全部或部分款项，那么运营方不退全款的行为就违反了合同约定，是不合理的。
- 若合同中未明确规定退款条款，或者规定了在某些条件下运营方可以保留全部或部分款项，那么运营方不退全款的行为可能就有其合同依据，但具体是否合理还需结合实际情况和公平原则进行判断。
相关法律法规的规定：
- 根据《中华人民共和国民法典》等相关法律法规，合同双方应当遵循公平原则确定各方的权利和义务。如果合同中的退款条款显失公平，或者运营方利用优势地位迫使对方接受不合理的条款，那么该条款可能被认定为无效。
- 如果运营方未达到营业额是由于其自身原因（如管理不善、服务不到位等）导致的，那么其不退全款的行为可能构成违约，应当承担相应的违约责任。
实际操作的建议：
- 首先，建议您仔细审查双方签订的合同，特别是关于营业额目标和退款条款的部分，以明确双方的权利和义务。
- 如果合同中有明确的退款条款，且运营方未按照条款执行，您可以与运营方进行协商，要求其按照合同约定退款。
- 如果协商无果，您可以考虑通过法律途径解决纠纷，如向法院提起诉讼或申请仲裁。在诉讼或仲裁过程中，法院或仲裁机构会根据合同条款、相关法律法规以及实际情况进行综合判断，并作出公正的裁决。
举例说明：
假设您与运营方签订的合同中明确规定，如果运营方在一年内未达到约定的营业额目标，需退还您已支付的全部款项。现在运营方未达到营业额目标，却拒绝退还全部款项。在这种情况下，运营方的行为就违反了合同约定，您有权要求其按照合同约定退款。如果运营方仍然拒绝退款，您可以通过法律途径维护自己的合法权益。
进一步思考：
在签订类似合同时，建议您务必仔细阅读合同条款，特别是关于双方权利和义务、违约责任以及争议解决方式的部分。如有必要，可以请专业律师对合同进行审查，以确保您的合法权益得到充分保障。同时，在合同履行过程中，双方也应当保持沟通，及时解决可能出现的问题，以避免不必要的纠纷。如果您在合同纠纷方面有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。