关于未按约定时间发货和缺货哪个赔付多的问题，这并非一个简单的比较，因为赔付金额受多种因素影响，包括合同约定、具体情形以及适用的法律法规等。以下是对此问题的详细分析：

1. 合同约定优先：

   • 如果买卖双方在合同中明确规定了未按时发货或缺货的违约金数额或计算方法，那么赔付应严格按照合同约定执行。例如，合同可能规定未按时发货需支付订单金额的10%作为违约金，而缺货则需支付更高的比例，如15%或20%。在这种情况下，赔付金额将直接依据合同条款确定。

2. 法律法规的考量：

   • 当合同未对赔付作出明确规定时，我们需要参考相关法律法规。根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，违约方应承担赔偿损失等违约责任，赔偿额应相当于因违约所造成的实际损失。对于缺货情况，如果商家无法提供商品，可能构成根本违约，消费者有权要求解除合同并获得赔偿，赔偿范围可能包括已付价款、利息以及因缺货导致的其他直接损失。
   • 同时，《消费者权益保护法》也规定，在没有明确约定的情况下，违约金数额可由双方协商确定，一般范围为已付价款的5%到10%，但具体比例可能因地区和实际情况而异。对于缺货导致的赔付，如果商家存在欺诈行为，消费者还有权要求增加赔偿，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或者接受服务的费用的三倍。

3. 具体情形的差异：

   • 未按时发货：赔付金额可能相对较低，主要补偿消费者因延迟收货而产生的额外费用或不便。如果商家能够及时补发货物，赔付金额可能进一步减少。
   • 缺货：赔付金额可能更高，因为缺货可能导致消费者无法获得所需商品，造成更大的损失。特别是当商家无法提供替代商品或消费者因缺货而错过重要时机时，赔付金额可能包括已付价款、利息、额外费用以及因缺货导致的其他直接和间接损失。

4. 操作建议：

   • 在面对未按时发货或缺货的情况时，消费者应首先查看合同条款，了解双方的权利和义务。
   • 如果合同未明确规定赔付金额或计算方法，消费者可以与商家进行协商，寻求合理的赔偿方案。
   • 若协商无果，消费者可以向消费者协会投诉或寻求法律途径解决争议。在处理过程中，保留好相关证据（如聊天记录、订单信息、发货记录等）对于维护自身权益至关重要。

总结来说，无法简单地判断未按时发货和缺货哪个赔付多。赔付金额受合同约定、具体情形以及适用的法律法规等多种因素影响。因此，在面对此类问题时，消费者应充分了解相关法律法规和合同条款，以便更好地维护自己的合法权益。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。