结论：老板在辞职时不发工资，并试图以货款抵扣工资的行为，通常是违法的。
法律背景与解释：
工资支付义务：
- 根据《中华人民共和国劳动法》及相关规定，用人单位有义务按照劳动合同的约定，按时足额支付劳动者的工资。这是用人单位的基本责任，也是劳动者权益的重要保障。
货款抵扣工资的违法性：
- 货款与工资是两种不同性质的款项。货款是用人单位与第三方（如客户）之间的交易款项，而工资是用人单位支付给劳动者的劳动报酬。
- 用人单位不得擅自将货款抵扣工资，因为这违反了工资支付的专门性原则，即工资应当以货币形式直接支付给劳动者，不得以实物或有价证券等形式替代。
劳动者的权利：
- 劳动者有权要求用人单位按时足额支付工资，并在用人单位违法拖欠工资时，向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，以维护自己的合法权益。
法律建议：
与用人单位协商：
- 首先，你可以尝试与用人单位进行协商，要求其按时足额支付工资，并明确表示反对以货款抵扣工资的做法。
向劳动监察部门投诉：
- 如果协商无果，你可以向当地的劳动监察部门投诉，提供相关证据（如劳动合同、工资条、工作记录等），要求劳动监察部门介入调查并处理。
申请劳动仲裁：
- 你还可以向劳动仲裁委员会申请劳动仲裁，要求用人单位支付拖欠的工资及可能产生的经济补偿金。劳动仲裁是解决劳动争议的一种有效方式，其裁决具有法律效力。
寻求法律援助：
- 如果你在处理此事过程中遇到困难或需要法律帮助，可以向我咨询，我会根据你的具体情况提供专业的法律建议和帮助。
可能的法律后果：
- 如果用人单位被认定存在违法拖欠工资的行为，可能会面临劳动监察部门的处罚，包括罚款、责令改正等。
- 同时，用人单位还可能需要向劳动者支付拖欠的工资及可能产生的经济补偿金，以弥补劳动者的损失。
综上所述，老板在辞职时不发工资，并试图以货款抵扣工资的行为是违法的。你有权要求用人单位按时足额支付工资，并在必要时寻求法律帮助以维护自己的合法权益。如果你有任何疑问或需要进一步的法律建议，请直接向我咨询。