饭店倒闭未通知员工且不发工资，员工可以通过以下途径维权：

一、确认劳动关系与收集证据

首先，你需要确认与饭店之间的劳动关系是否仍然有效，并着手收集关键证据。这些证据是后续维权的基础，包括但不限于：

1. 劳动合同：这是直接证明你与饭店之间存在劳动关系的文件，上面应明确记载了你的工作内容、工资待遇等关键信息。
2. 工资条或发放记录：如银行转账记录、电子支付截图等，这些能证明饭店是否按时支付了你的工资，以及具体的支付金额。
3. 工作证与考勤记录：工作证能证明你的员工身份，考勤记录则能证明你的出勤情况，两者结合能进一步佐证你的劳动关系。
4. 同事证言：如果可能的话，获取同事的书面或口头证言，作为辅助证据，增强你的维权力度。

二、初步沟通协商

在证据齐备后，我建议你先尝试与饭店的负责人进行沟通，了解饭店倒闭的具体情况以及拖欠工资的原因。在沟通过程中，保持冷静和理性，尝试协商解决工资支付问题。同时，记得保留所有沟通记录，如聊天记录、通话录音等，以备后续使用。

三、向劳动监察部门投诉

如果协商无果，你可以向当地的劳动监察部门提交投诉。投诉时，你需要附上详细的投诉书以及之前收集的相关证据材料。劳动监察部门将会进行调查，并根据调查结果责令饭店支付拖欠的工资，还可能包括经济补偿和行政处罚。

四、申请劳动仲裁

如果你对劳动监察部门的处理结果不满意，或者饭店拒绝履行支付义务，你可以在一年内（这是仲裁时效）向劳动争议仲裁委员会提起劳动仲裁。申请时，你需要提交仲裁申请书、证据清单等材料，并参与庭审陈述你的观点。劳动仲裁委员会将会根据事实和法律作出裁决。

五、法院诉讼与强制执行

如果劳动仲裁裁决未能满足你的诉求，或者饭店不服裁决提起诉讼，你可以将争议诉诸人民法院。在诉讼过程中，你需要提供充分的证据来支持你的主张，并按照法院的程序参与庭审。如果判决生效后，饭店仍然拒绝支付工资，你可以向法院申请强制执行，法院将会采取措施强制饭店履行支付义务。

六、参与破产清算程序（如饭店已进入破产程序）

如果饭店已经进入破产清算程序，你的工资属于优先受偿债权。你需要在法院确定的债权申报期限内，向破产管理人申报你的工资债权，并提供相关证据。同时，作为债权人，你有权参加债权人会议，对破产财产分配方案等发表意见。

总结与建议：

在维权过程中，保持冷静和理性至关重要。积极收集证据，并按照法律规定的程序逐步推进你的维权行动。如果你在维权过程中遇到任何困难或疑问，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供更具体的法律建议和帮助。通过合法途径维权，不仅能有效保障你的自身权益，还能促进法治社会的建设与发展。