面对饭店欠钱跑路的情况，你可以通过以下途径来维护自己的合法权益：

1. 尝试自行协商解决

   • 查找对方下落并沟通：首先，尝试通过电话、短信、电子邮件、社交媒体等多种渠道联系饭店老板，了解其不付款的原因，并尝试协商解决方案。如果直接联系不上，可以借助其亲朋好友、商业伙伴等关系网络，获取其行踪和财务状况信息，以促使其还款。
   • 寻求第三方调解：如果自行协商无果，可以寻找与欠债老板关系密切且有影响力的人进行斡旋，或者向共同的行业协会、商会等组织求助，由他们出面调解。

2. 采取法律手段

   • 收集和整理证据：在采取法律行动前，务必收集和整理好相关证据，包括交易合同或协议、送货单、收货单、对账单等交货凭证，以及通信记录（如电话录音、短信、电子邮件等）和证人证言（如运输司机、仓库管理员等的证词）。
   • 发送催款函：委托律师发送正式催款函，明确还款要求及逾期后果，给对方施加一定的法律压力。
   • 申请支付令：若债权债务关系明确且合法，可向人民法院申请支付令，要求饭店老板限期偿还货款。支付令是一种较为快捷的法律救济方式。
   • 提起诉讼：如果上述方式均无效，可以准备诉讼材料（包括起诉状、证据材料等），向有管辖权的人民法院提交材料并办理立案手续。参与诉讼程序，出示证据，进行辩论。如胜诉，饭店老板仍不履行还款义务，可申请强制执行。

3. 特殊情况下的法律途径

   • 向劳动行政部门投诉（如适用）：如果你是饭店员工且被拖欠工资或货款，可向当地劳动监督保障部门投诉。根据相关法律法规，劳动行政部门会责令饭店老板限期支付，并可能加付赔偿金。
   • 申请劳动仲裁（如适用）：若投诉无果，可向当地劳动仲裁机构申请仲裁。仲裁机构将根据法律法规和双方证据进行裁决。裁决结果支持你的主张后，对方必须履行，否则可申请强制执行。
   • 报警处理：如果饭店老板涉嫌欺诈等违法行为，可向公安机关报案。公安机关将依法调查处理，并可能追回货款。

4. 其他注意事项

   • 时效性问题：根据《中华人民共和国民法典》等相关法律法规，债权人应在诉讼时效期限内提起诉讼或申请仲裁，以免丧失权利。因此，务必注意时效性问题，及时采取行动。
   • 持续跟进：法律程序可能耗时较长，请做好心理准备并持续跟进案件进展。与律师保持密切联系，及时了解案件动态。
   • 多渠道并进：在不影响彼此的前提下，可考虑同时采取多种途径维权，以提高成功率。例如，在提起诉讼的同时，也可以向劳动行政部门投诉或申请劳动仲裁（如适用）。

在整个过程中，保持冷静、理性，并遵循法律法规的要求，以确保你的权益得到有效保护。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。