即使没有签订加工合同，发生纠纷时依然可以起诉。以下是详细解释和具体操作建议：
一、法律基础与事实合同关系
根据《中华人民共和国民法典》合同编的相关规定，即使没有书面合同，只要存在实际的加工业务往来，且一方接受了加工成果，即可认定存在事实上的加工合同关系。这意味着，口头约定或通过行为默认形成的合同关系同样受法律保护。
二、起诉前的准备工作
收集证据：
- 沟通记录：如电话录音、短信、微信聊天记录等，证明双方就加工事宜进行过协商。
- 订单信息：包括加工内容、数量、价格、交货时间等。
- 交付凭证：如送货单、收货单、物流单据等，证明加工成果已交付。
- 验收记录：如定作方对加工成果的验收报告或确认函。
- 付款凭证：如银行转账记录、收据等，证明定作方已支付部分或全部款项。
确定被告与管辖法院：
- 确定被告：明确纠纷的对方当事人，获取其准确的基本信息，包括姓名（或名称）、住所、联系方式等。
- 选择管辖法院：根据“原告就被告”的原则，通常由被告住所地或合同履行地人民法院管辖。合同履行地根据加工业务的性质确定，如加工地、交货地等。
撰写起诉状：
- 起诉状应包含原告和被告的基本信息、明确的诉讼请求（如要求支付加工费、承担违约责任等）、事实和理由的详细陈述（说明纠纷的发生经过及提出诉讼请求的依据）、证据清单（列明所提交的证据及其来源）。
三、起诉流程
提交起诉状和证据：
- 将准备好的起诉状和证据材料提交至有管辖权的法院立案庭。
法院审查与立案：
- 法院对起诉材料进行审查，符合起诉条件的予以立案，并向原告送达受理通知书。
缴纳诉讼费用：
- 原告需按法院要求缴纳诉讼费，费用金额根据案件性质和标的额等因素确定。
参加庭审：
- 接收开庭通知，准时出庭参加诉讼。
- 在庭审中充分陈述自己的观点和主张，出示证据并支持自己的诉求。
- 注意对方的反驳和证据，及时作出回应。
等待判决与执行：
- 庭审结束后，法院根据审理情况作出判决。
- 若判决支持原告诉讼请求，而被告未在规定期限内履行判决义务，原告可在规定时间内向法院申请强制执行。
四、责任认定与划分
在诉讼过程中，法院会根据以下因素认定和划分责任：
口头约定与交易习惯：
- 考察双方的口头约定、交易习惯，若能确定这些内容，则依约划分责任。
履行过程判断：
- 若定作方提供的材料有瑕疵导致加工问题，定作方可能有责任。
- 承揽方在加工中因自身技术、操作失误等造成问题，应由承揽方负责。
过错程度分担：
不可抗力因素：
- 若因不可抗力等不可预见、不可避免的因素引发问题，通常可部分或全部免除责任，具体依实际情况判定。
五、建议与注意事项
尽可能多地收集证据：
- 在没有书面合同的情况下，诉讼难度和风险可能增加，因此应尽可能多地收集证据以支持自己的主张。
优先考虑非诉讼方式解决：
- 遇到纠纷时，可优先考虑通过协商或其他非诉讼方式解决，以降低诉讼成本和风险。
及时咨询专业律师（此条根据约束条件调整为）：
- 如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。我会根据你的具体情况提供针对性的法律建议和指导。
示例说明：
假设你是一家加工厂的负责人，与一家公司口头约定了加工一批零件的业务，但未签订书面合同。加工完成后，公司以质量不合格为由拒绝支付加工费。此时，你可以收集与公司的沟通记录、订单信息、交付凭证、验收记录等证据，向有管辖权的法院提起诉讼，要求公司支付加工费并承担违约责任。在诉讼过程中，法院会根据双方提供的证据和实际情况认定责任划分，并作出公正判决。