工厂与员工签订了劳务合同但不给员工一份，这种行为是违法的。以下从多个角度为你详细分析：

法律依据

根据《中华人民共和国劳动合同法》第十六条的明确规定，劳动合同由用人单位与劳动者协商一致，并经用人单位与劳动者在劳动合同文本上签字或者盖章生效。并且该法律条文还明确指出，劳动合同文本应由用人单位和劳动者各执一份。这一规定旨在保障劳动者的知情权和权益保障权，确保他们在劳动关系存续期间及可能发生的劳动纠纷中，能够依据手中的劳动合同文本有效维护自己的合法权益。

违法后果

1. 侵害员工权益：工厂未向员工提供劳动合同文本，直接侵犯了员工的知情权，使员工无法及时了解并确认自己的劳动权益，如工作内容、工作期限、工资待遇等关键条款。
2. 举证困难：在日后若发生劳动纠纷，员工可能因缺乏直接的书面证据而面临举证困难，进而影响其维权效果。
3. 法律责任：工厂的此类行为不仅违反了法律规定，还可能因此承担法律责任。若员工因此遭受损害，工厂需依法承担赔偿责任。

员工应对措施

面对工厂不给予劳动合同文本的情况，员工应主动采取措施保护自己的权益：

1. 沟通索要：首先尝试与工厂进行沟通，明确要求工厂提供属于自己的劳动合同文本。
2. 投诉举报：若工厂拒绝提供，员工有权向当地的劳动行政部门（或称劳动监察部门）进行投诉举报。劳动行政部门将依法对工厂进行调查，并责令其改正违法行为。
3. 法律救济：若因工厂的不法行为导致员工权益受损，员工还可以依法向法院提起诉讼，要求工厂承担相应的赔偿责任。

额外提醒

• 劳务合同与劳动合同的区别：虽然你提到的是“劳务合同”，但在实际法律关系中，如果工厂与员工之间形成的是劳动关系，那么应当签订的是劳动合同而非劳务合同。劳务合同通常适用于平等主体之间就某一项劳务或某一独立工作达成协议的情况，而劳动合同则是劳动者与用人单位之间确立劳动关系、明确双方权利和义务的协议。如果工厂与员工之间实际形成的是劳动关系，但签订的是劳务合同，这可能存在规避法律责任的风险，员工应特别注意。
• 保留证据：无论工厂是否提供劳动合同文本，员工都应保留好能够证明劳动关系的证据，如工作证、考勤记录、工资条、同事证言等。这些证据在日后可能发生的劳动纠纷中将起到关键作用。

综上所述，工厂与员工签订了劳务合同但不给员工一份的行为是违法的，且可能对员工的权益造成严重影响。员工应依法采取相应措施，积极维护自己的合法权益。如果你还有其他疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。