结论：孩子父亲以没钱为理由不给孩子生活费，不能通过立字据约定等他老了不给赡养的方式来处理，这种约定是无效的。孩子父亲有支付抚养费的法定义务，而子女也有赡养父母的法定义务，这两者不能相互抵消或免除。
法律背景与解释：
抚养义务：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，父母对未成年子女负有抚养、教育和保护的义务。这种义务是法定的，不因父母的经济状况或其他个人原因而免除。
- 抚养费包括子女生活费、教育费、医疗费等费用，父母应当根据子女的实际需要、父母双方的负担能力和当地的实际生活水平确定抚养费的数额。
赡养义务：
- 同样根据《中华人民共和国民法典》，子女对父母负有赡养、扶助和保护的义务。这种义务也是法定的，不因父母曾经的行为（如未支付抚养费）而免除。
- 赡养义务包括经济上的供养、生活上的照料和精神上的慰藉等方面。
字据的效力：
- 双方立字据约定“孩子父亲老了不给赡养”是无效的。因为这种约定违反了法律的强制性规定，即赡养义务是法定的，不能通过约定来免除。
- 即使双方签订了这样的字据，当孩子父亲年老需要赡养时，子女仍然有义务履行赡养责任。
法律建议：
协商与沟通：
- 首先，建议双方进行协商和沟通，尝试达成一个合理的抚养费支付协议。可以考虑到孩子父亲的实际经济状况，制定一个切实可行的支付计划。
寻求法律援助：
- 如果协商无果，孩子或其监护人可以向法院提起诉讼，要求孩子父亲支付抚养费。法院会根据双方的实际情况和法律规定，作出公正的判决。
保留证据：
- 在处理此类纠纷时，建议保留好相关证据，如孩子的生活费用支出记录、孩子父亲的经济状况证明等。这些证据在诉讼过程中将起到重要作用。
赡养义务的履行：
- 无论孩子父亲是否支付抚养费，子女在成年后都有义务履行赡养责任。这是法律规定的义务，不能因任何原因而免除。
可能的法律后果：
- 如果孩子父亲不履行支付抚养费的义务，可能会面临法律制裁，如被法院强制执行、列入失信被执行人名单等。
- 如果子女不履行赡养义务，同样可能面临法律制裁，如被法院判决支付赡养费、承担法律责任等。
总之，抚养和赡养是法律规定的义务，不能通过简单的字据来免除或抵消。建议双方通过协商和沟通来解决问题，必要时可以寻求法律援助。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。