个体工商户雇用工人不签合同且不交社保是违法的。以下是对这一问题的详细解答：

一、关于不签合同的违法性

虽然直接的法律条文可能并未明确提及“不签合同即违法”，但根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位与劳动者建立劳动关系，应当订立书面劳动合同。这是为了保障劳动者的权益，明确双方的权利和义务。如果个体工商户在雇用工人时不签订劳动合同，那么一旦发生劳动纠纷，劳动者可能难以维护自己的合法权益，同时个体工商户也可能面临法律风险。

二、关于不交社保的违法性

1. 法律依据：

   • 根据《中华人民共和国社会保险法》的明确规定，用人单位（包括个体工商户）应当自用工之日起三十日内为其职工向社会保险经办机构申请办理社会保险登记。
   • 个体工商户需按时足额缴纳社会保险费，这涵盖了基本养老保险、基本医疗保险、工伤保险、失业保险和生育保险。

2. 法律后果：

   • 如果个体工商户未依法为员工缴纳社保，将面临责令限期改正的处罚，由社会保险行政部门责令其在规定时间内改正违法行为。
   • 逾期不改正的，将对个体工商户处以应缴社会保险费数额一倍以上三倍以下的罚款，并自欠缴之日起，按日加收万分之五的滞纳金。
   • 若因未缴纳社保导致员工在医疗、失业、工伤等方面遭受损失，个体工商户还需承担相应的赔偿责任。

三、员工权益维护途径

面对个体工商户不签合同且不交社保的行为，员工有多种途径来维护自己的合法权益：

1. 协商：首先可以尝试与个体工商户进行协商，要求其依法签订劳动合同并履行社保缴纳义务。
2. 投诉或申请仲裁：若协商无果，员工可以向社会保险行政部门或劳动仲裁机构投诉或申请仲裁，要求补缴社保、签订劳动合同，并支付相应的滞纳金或罚款。
3. 诉讼：如劳动仲裁机构裁决个体工商户应当履行相关义务而拒不执行的，员工有权向人民法院提起诉讼，请求强制执行该裁决。

四、特殊情况说明

值得注意的是，如果个体工商户没有雇工，仅有经营者本人，那么可以按照灵活就业人员的方式自愿选择是否参加社会保险。但一旦存在雇佣劳动关系，就必须依法为员工签订劳动合同并缴纳社保，这是不可回避的法律责任。

综上所述，个体工商户雇用工人不签合同且不交社保是明确的违法行为，不仅会对员工的合法权益造成侵害，也会使个体工商户自身陷入法律困境。因此，建议个体工商户严格遵守相关法律法规，及时与员工签订劳动合同并办理社保登记，足额缴纳社保费用，以避免不必要的法律风险和经济损失。