个体老板没签劳动合同是违法的。以下从不同角度为你详细分析：
法律背景
根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位自用工之日起即与劳动者建立劳动关系，并且应当自用工之日起一个月内与劳动者订立书面劳动合同。这是法律的强制性规定，旨在保护劳动者的合法权益，明确双方的权利和义务。个体老板作为用人单位，同样需要遵守这一规定。
违法后果
双倍工资赔偿：
- 如果个体老板未与劳动者签订书面劳动合同，且自用工之日起超过一个月不满一年未订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。这是法律对用人单位未履行签订劳动合同义务的一种惩罚性赔偿。
面临劳动监察部门的处罚：
- 劳动行政部门有权对用人单位遵守劳动法律、法规的情况进行监督检查。如果发现个体老板未与劳动者签订劳动合同，劳动监察部门可以责令其改正，并可能处以罚款等行政处罚。
劳动者有权解除劳动合同并主张经济补偿：
- 在某些情况下，如用人单位未依法为劳动者缴纳社会保险费等，劳动者有权解除劳动合同，并主张经济补偿。虽然未签订劳动合同本身不一定直接导致劳动者有权解除合同并主张补偿，但它可能是劳动者主张其他权益的一个前提或证据。
实际建议
对于个体老板：
- 务必遵守《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，及时与劳动者签订书面劳动合同，以避免不必要的法律风险和经济损失。
- 如果已经存在未签订劳动合同的情况，应尽快与劳动者协商补签合同，并妥善处理之前的双倍工资赔偿等问题。
对于劳动者：
- 如果个体老板未与你签订劳动合同，你有权要求其签订，并可以保留相关证据（如工作证、工资条、考勤记录等）以维护自己的合法权益。
- 如果个体老板拒绝签订合同或拒绝支付双倍工资等赔偿，你可以向当地劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁来维护自己的权益。
举例说明：假设你在一家个体经营的餐馆工作，但老板一直未与你签订劳动合同。如果你已经工作了六个月，那么根据法律规定，老板应当向你支付五个月的双倍工资作为赔偿（第一个月为宽限期，不计入双倍工资赔偿范围）。同时，你还可以向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁来要求老板签订劳动合同并支付相应的赔偿。
总之，个体老板没签劳动合同是违法的，并且可能面临严重的法律后果。因此，无论是用人单位还是劳动者，都应当严格遵守相关法律法规，以维护自己的合法权益。如果你有任何法律问题或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。