关于众包餐损赔付中骑手要承担多少的问题，结论前置如下：

1. 骑手无过错时：通常不承担赔付责任，由平台或商家承担。
2. 骑手存在一般过失时：可能承担一定比例的餐损，一般在20%-50%之间，具体比例由平台或商家规则确定。
3. 骑手存在故意或重大过失时：需承担大部分甚至全部赔偿责任。

详细分析如下：

一、骑手无过错的情况

• 情形描述：骑手按照平台规定和操作流程进行送餐，但由于不可预见、不可避免的客观原因导致餐损，如道路临时管制、轻微温度降低等。
• 责任承担：在此情况下，骑手通常不承担赔付责任。根据《中华人民共和国民法典》第一千一百九十一条，用人单位的工作人员因执行工作任务造成他人损害的，由用人单位承担侵权责任。因此，餐损责任应由平台或商家承担。

二、骑手存在一般过失的情况

• 情形描述：骑手因小疏忽导致餐损，如未妥善放置餐品、轻微延误等。
• 责任承担：骑手可能承担一定比例的餐损赔付责任。这个比例通常在20%-50%之间，具体比例由平台或商家的规则确定。这体现了合同约定的注意义务，即骑手在送餐过程中应尽到一定的谨慎和注意义务。
• 计算公式（以餐品价值为基准）：
  • 骑手承担赔付金额 = 餐品实际价值 × 骑手承担比例（20%-50%）

三、骑手存在故意或重大过失的情况

• 情形描述：骑手故意损坏餐品，或因严重超速、长时间延误等导致餐损。
• 责任承担：骑手需承担大部分甚至全部赔偿责任。平台或商家在承担侵权责任后，有权向骑手追偿。这体现了法律对故意或重大过失行为的严厉惩罚。
• 计算公式（以餐品价值为基准）：
  • 骑手承担赔付金额 = 餐品实际价值 × 骑手承担比例（可能接近100%）
  • 若消费者因此产生其他合理损失（如重新订餐费用），骑手也需承担相应赔偿责任。

四、赔偿流程与实际操作建议

1. 沟通解决：首先由骑手或商家与消费者进行沟通，寻求解决方案。这有助于快速解决问题，减少纠纷。
2. 平台介入：若沟通无效，可联系平台客服介入处理。平台会根据内部规定对骑手进行处罚，并提出赔偿要求。
3. 法律途径：若消费者对平台处理结果不满意，有权向人民法院提起诉讼，维护自身权益。

五、平台责任与消费者权益保护

• 平台责任：平台应对骑手行为进行管理和监督，确保骑手遵守平台规定和操作流程。若因平台培训和管理不到位导致骑手频繁损坏餐品，平台应承担相应责任。
• 消费者权益：根据《消费者权益保护法》，消费者享有合法权益不受侵害的权利。骑手造成餐损时，消费者有权要求赔偿。

总结与建议：

众包餐损赔付中骑手要承担多少，需根据骑手的过错程度、平台规定、实际情况及法律法规综合判断。作为骑手，应严格遵守平台规定和操作流程，尽到谨慎和注意义务，以减少餐损事件的发生。若发生餐损，应积极与消费者和平台沟通，寻求解决方案。如有任何法律疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。