关于“饿了吗餐损骑手要承担多少”的问题，这是一个涉及外卖平台、骑手与消费者之间权益平衡的问题，具体责任承担需根据实际情况来确定。以下是从法律角度对该问题的全面分析：
一、核心结论
餐损骑手承担的责任比例并非固定，而是根据骑手的过错程度、平台规定、实际情况及法律法规等综合因素来决定。一般来说，遵循“无过错不担责、小过失小责任、大过失大责任”的原则。
二、具体责任划分
正常履行职务且无过错：
- 如果骑手按照平台规定和操作流程送餐，且餐损是由于不可预见、不可避免的客观原因导致的（如道路临时管制、轻微温度降低等），骑手通常不承担责任，由平台或商家承担侵权责任。
骑手存在一般过失：
- 如果骑手因小疏忽导致餐损（如未妥善放置餐品、轻微延误等），骑手可能需要承担一定比例的餐损责任，通常在20%-50%左右，具体比例由平台或商家规则确定。
骑手存在故意或重大过失：
- 如果骑手故意损坏餐品或严重超速、长时间延误等导致餐损，骑手需承担大部分甚至全部赔偿责任。平台或商家在承担侵权责任后，有权向骑手追偿。
三、赔偿范围与计算
- 赔偿范围通常包括餐品的实际价值以及消费者因此产生的其他合理损失（如重新订餐费用）。
- 具体赔偿金额和比例需根据实际情况、平台规定及法律法规综合判断。一般来说，骑手承担的比例在30%-50%之间，但也有说法认为约为40%。
四、处理流程与建议
- 沟通解决：首先建议骑手或商家与消费者进行沟通，寻求双方都能接受的解决方案。
- 平台介入：如果沟通无果，可以联系平台客服介入处理，根据平台内部规定进行处罚和赔偿要求。
- 法律途径：如果消费者对平台处理结果不满意，有权向人民法院提起诉讼维护自己的权益。
五、总结
餐损骑手承担的责任比例是一个综合考量多方面因素的问题。在实际操作中，应确保各方权益得到保障，同时促进问题的及时有效解决。作为骑手，应严格遵守平台规定和操作流程，确保餐品安全送达；作为消费者，应理性对待餐损问题，通过合法途径维护自己的权益。