“饿了吗”迟到赔付一般不由骑手付钱。通常情况下，外卖平台的迟到赔付机制是平台为了提高服务质量和用户体验而设立的一种补偿措施。当外卖配送迟到达到一定程度时，平台会根据既定的规则向用户支付一定的赔偿金。这部分赔偿金通常由平台承担，而不是由骑手个人承担。
具体来说，外卖平台的运营模式和赔付机制一般如下：
平台运营模式：外卖平台作为中间方，连接着商家、骑手和用户。平台负责接收用户的订单，并将其分配给附近的骑手进行配送。骑手按照平台的指示完成配送任务，并从平台获取相应的报酬。
赔付机制：为了提高服务质量和用户满意度，外卖平台通常会设立迟到赔付机制。当外卖配送迟到超过平台规定的时间范围时，用户可以向平台申请赔付。平台会根据既定的规则审核用户的赔付申请，并支付相应的赔偿金。
赔付资金来源：迟到赔付的赔偿金通常由平台承担，这是平台为了提高服务质量和用户体验而做出的商业决策。平台会从自身的运营收入中划拨资金用于赔付，而不是从骑手或商家的收入中扣除。
综上所述，“饿了吗”等外卖平台的迟到赔付机制一般不由骑手个人承担赔偿金。如果用户在外卖配送过程中遇到迟到问题，并符合平台的赔付条件，可以向平台申请赔付。平台会根据既定的规则进行审核和处理，确保用户的权益得到保障。