餐损并非全部由骑手赔偿，具体责任比例需根据骑手的过错程度、平台规定、实际情况及相关法律法规综合判断。以下是从不同角度对这一问题的详细分析：
骑手无过错或正常履行职务时：
- 情形：骑手按照平台规定和操作流程送餐，因不可预见、不可避免的客观原因（如道路临时管制、轻微温度降低等）导致餐损。
- 责任：在此情况下，骑手通常不承担赔偿责任。根据《中华人民共和国民法典》第一千一百九十一条，用人单位的工作人员因执行工作任务造成他人损害的，由用人单位承担侵权责任。因此，餐损应由平台或商家承担。
骑手存在一般过失时：
- 情形：骑手因小疏忽（如未妥善放置餐品、轻微延误等）导致餐损。
- 责任：骑手可能需要承担一定比例的餐损赔偿责任。这个比例通常在20%-50%左右，具体由平台或商家的规则确定，体现了合同约定的注意义务。例如，如果平台规定骑手因一般过失导致餐损需承担30%的责任，那么骑手就需要按照这一比例进行赔偿。
骑手存在故意或重大过失时：
- 情形：骑手故意损坏餐品，或因严重超速、长时间延误等重大过失导致餐损。
- 责任：在此情况下，骑手需承担大部分甚至全部赔偿责任。平台或商家在承担侵权责任后，有权向骑手追偿。这是因为骑手的故意或重大过失行为已经超出了正常履行职务的范围，应当由其个人承担相应的法律责任。
赔偿范围与实际操作：
- 赔偿范围：包括餐品的实际价值及消费者因此产生的其他合理损失（如重新订餐费用等）。
- 实际操作：在实际操作中，首先由骑手或商家与消费者沟通，寻求解决方案。如果沟通无效，可以联系平台客服介入处理。平台会根据内部规定对骑手进行处罚，并要求骑手或商家进行赔偿。如果消费者对平台处理结果不满意，还有权向人民法院提起诉讼维护自己的权益。
平台责任与消费者权益保护：
- 平台责任：平台应对骑手的行为进行管理和监督，确保骑手按照规定和操作流程送餐。如果因平台培训和管理不到位导致骑手频繁损坏餐品，平台应承担相应的责任。
- 消费者权益：根据《消费者权益保护法》，消费者的合法权益不受侵害。当骑手造成餐损时，消费者有权要求赔偿。平台应积极配合消费者解决问题，确保消费者的权益得到保障。
综上所述，餐损骑手承担的责任比例是一个综合考量多方面因素的问题。在实际操作中，应确保各方权益得到保障，同时促进问题的及时有效解决。如果您在餐损赔偿方面遇到任何问题或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。