可以雇佣70岁以上的人，但需考虑多方面因素并遵循相关法律法规。以下从不同角度为你详细分析：

一、法律层面

1. 无明确禁止性规定：我国现行劳动法律法规并未明确禁止用人单位雇佣70岁以上的劳动者。这意味着，从法律条文的角度来看，雇佣70岁以上的人并不构成违法。

2. 劳动关系与劳务关系的区分：

   • 劳动关系：通常适用于符合法定劳动年龄（一般指16周岁至退休年龄）的劳动者。对于70岁以上的老人，由于其已超过法定退休年龄，一般不再被视为劳动关系中的劳动者。
   • 劳务关系：对于超过法定退休年龄但仍具有劳动能力并愿意继续工作的老人，他们与用人单位之间通常形成的是劳务关系。劳务关系不受劳动法律法规的强制保护，如最低工资标准、加班费、社会保险等，但双方可以通过协商约定相关权益。

二、实际操作层面

1. 健康与安全考虑：雇佣70岁以上的人时，用人单位应特别关注其健康状况和劳动能力，确保他们能够胜任所从事的工作，并避免因工作原因导致的健康损害。

2. 合同条款明确：由于70岁以上老人与用人单位之间形成的是劳务关系，因此双方应签订明确的劳务合同，约定工作内容、工作时间、报酬支付、违约责任等条款，以保障双方的合法权益。

3. 社会保险与福利待遇：虽然劳务关系不受劳动法律法规的强制保护，但用人单位可以根据实际情况为70岁以上的员工提供一定的社会保险和福利待遇，如商业保险、意外伤害保险等，以减轻潜在的风险和负担。

三、潜在风险与应对

1. 劳动能力下降风险：随着年龄的增长，70岁以上老人的劳动能力可能会逐渐下降。用人单位应定期评估其工作表现，并根据实际情况调整工作内容或报酬支付方式。

2. 健康与安全风险：70岁以上老人可能面临更高的健康与安全风险。用人单位应提供必要的安全培训和防护措施，确保他们的工作环境安全无虞。

3. 法律纠纷风险：虽然雇佣70岁以上的人不构成违法，但双方仍可能因合同条款不明确、报酬支付纠纷等问题产生法律纠纷。因此，用人单位在签订劳务合同时应谨慎对待，确保合同条款合法、明确、无歧义。

总结与建议：雇佣70岁以上的人是可行的，但用人单位需充分考虑法律、实际操作和潜在风险等多方面因素。在签订劳务合同时，应明确双方的权利和义务，提供必要的安全培训和防护措施，并根据实际情况调整工作内容和报酬支付方式。如果你有具体的法律问题或需要进一步的法律建议，可以直接向我咨询。