饭店未经充卡顾客刷卡的行为，可能构成侵权行为，具体分析如下：

1. 从合同关系角度分析：

   • 当顾客在饭店充值消费卡时，实际上与饭店建立了一种合同关系。顾客支付了款项，饭店则承诺提供相应的服务或商品。这种合同关系受到《中华人民共和国民法典》中合同编的保护。
   • 如果饭店未经顾客同意，擅自使用顾客的消费卡进行刷卡消费，这实际上是在未经顾客授权的情况下，单方面改变了合同的内容或履行方式，构成了对合同关系的违反。顾客有权要求饭店承担违约责任，包括但不限于赔偿损失、恢复原状等。

2. 从侵权行为角度分析：

   • 饭店未经顾客同意刷卡，还可能构成对顾客财产权的侵犯。顾客的消费卡内的余额属于顾客的财产，饭店未经授权擅自使用，即侵犯了顾客的财产权。
   • 根据《中华人民共和国民法典》中侵权责任编的规定，行为人因过错侵害他人民事权益造成损害的，应当承担侵权责任。因此，饭店可能需要承担赔偿损失等侵权责任。

3. 从消费者权益保护角度分析：

   • 顾客作为消费者，在饭店消费时享有知情权、选择权、公平交易权等基本权益。饭店未经顾客同意刷卡，剥夺了顾客的知情权和选择权，也违反了公平交易的原则。
   • 根据《中华人民共和国消费者权益保护法》的规定，经营者不得以格式条款、通知、声明、店堂告示等方式，作出排除或者限制消费者权利、减轻或者免除经营者责任、加重消费者责任等对消费者不公平、不合理的规定。饭店的行为显然违反了这一规定，顾客有权向相关部门投诉或寻求法律救济。

法律建议：

• 如果顾客发现饭店未经其同意刷卡，应首先与饭店进行沟通，要求饭店说明情况并给出合理的解释和解决方案。
• 如果沟通无果，顾客可以向当地的消费者协会或市场监管部门投诉，寻求行政调解或行政处罚。
• 如果顾客的损失较大或饭店的行为性质恶劣，顾客还可以考虑向法院提起诉讼，要求饭店承担民事赔偿责任。

可能法律后果：

• 饭店可能面临行政处罚，如罚款、停业整顿等。
• 饭店可能需要向顾客承担民事赔偿责任，包括赔偿顾客的直接损失和可能的间接损失。
• 如果饭店的行为构成犯罪（如诈骗罪等），还可能面临刑事责任的追究。

综上所述，饭店未经充卡顾客刷卡的行为可能构成侵权行为，顾客有权要求饭店承担相应的法律责任。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。