饭店未经充卡顾客刷卡的行为，一般不属于诈骗，但可能构成侵权或违约。以下从不同角度为你详细分析：
一、从诈骗罪的构成要件来看
诈骗罪是指以非法占有为目的，用虚构事实或者隐瞒真相的方法，骗取数额较大的公私财物的行为。其构成要件包括：
- 主观方面：具有非法占有的目的。
- 客观方面：实施了虚构事实或隐瞒真相的行为，使被害人产生错误认识，并基于错误认识处分财产，从而遭受损失。
在饭店未经充卡顾客刷卡的情况下，如果饭店并没有非法占有顾客财物的目的，而是由于管理疏忽或系统错误等原因导致未经顾客同意刷卡，那么这种行为就不符合诈骗罪的主观构成要件。同时，如果饭店在事后能够积极与顾客沟通，解释情况并退还多扣的费用，那么也不符合诈骗罪的客观构成要件。
二、从侵权或违约的角度来看
侵权角度：
- 如果饭店未经顾客同意擅自刷卡，侵犯了顾客的财产权，顾客有权要求饭店承担侵权责任，包括赔偿损失等。
- 例如，顾客在饭店消费后，饭店未经顾客同意擅自从其充卡账户中多扣了费用，这就构成了对顾客财产权的侵犯。
违约角度：
- 如果顾客与饭店之间存在消费合同关系，且合同中明确规定了消费方式和支付方式等条款，那么饭店未经顾客同意擅自刷卡就违反了合同约定，构成违约。
- 例如，顾客在充卡时与饭店约定了每次消费的金额和支付方式，但饭店在未经顾客同意的情况下擅自改变了支付方式或扣除了额外费用，这就构成了违约行为。
三、法律建议
对于顾客而言：
- 如果发现饭店未经同意擅自刷卡，应及时与饭店沟通并要求退还多扣的费用。
- 如果饭店拒绝退还或无法联系到饭店，可以向消费者协会或相关监管部门投诉，甚至通过法律途径维护自己的合法权益。
对于饭店而言：
- 应加强内部管理，确保消费系统和支付系统的准确性和安全性。
- 在未经顾客同意的情况下，不得擅自改变支付方式或扣除额外费用，以避免构成侵权或违约行为。
总结来说，饭店未经充卡顾客刷卡的行为一般不构成诈骗罪，但可能构成侵权或违约。如果你或他人遇到了类似情况，可以直接向我咨询具体的法律问题和应对策略。