您好，关于您提出的“吃饭吃出一根头发是否能达到立案标准”的问题，这确实是一个涉及消费者权益保护和食品安全法的实际问题。下面我将结合相关法律法规和实际案例，为您详细解答。

首先，要明确的是，吃饭时吃出头发，这通常被视为食品卫生瑕疵，而非直接的不符合食品安全标准的食品。不过，这并不意味着商家无需承担责任。根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，餐饮经营者负有保证食品卫生、依照食品安全标准经营的法定义务。餐品中混入头发，显然属于未尽到这一义务，因此商家构成违约，应承担相应的违约责任。

接下来，关于立案标准的问题。根据《最高人民法院关于全面深化人民法院改革的意见》，人民法院自2015年5月1日起全面实行立案登记制，取消了立案审查的门槛。这意味着，只要您的起诉符合法定条件，人民法院就应当当场登记立案。因此，从程序上讲，因为吃饭吃出头发而向法院提起诉讼，是完全可以达到立案标准的。

然而，在实际操作中，是否选择通过法律途径解决此类问题，还需要考虑多个因素。比如，赔偿金额的大小、证据的充分性、诉讼成本等。以您提到的案例为例，有消费者因为吃出头发而要求商家赔偿1000元，并最终通过法律途径获得了赔偿。但也有案例中，法院根据消费金额、商家过错程度等因素，判令商家支付餐费十倍的赔偿，而非消费者主张的1000元。

此外，我还想提醒您的是，在遇到此类问题时，一定要保留好相关证据，如异物照片、用餐凭证、与商家的沟通记录等。这些证据将有助于您在协商、投诉或诉讼过程中维护自己的合法权益。

最后，虽然法律为消费者提供了维权的途径，但我也建议消费者在遇到此类问题时，首先尝试与商家进行友好协商，寻求合理的解决方案。如果协商无果，再考虑通过投诉或法律途径解决。这样既能有效维护自己的权益，也能避免不必要的诉讼成本和时间消耗。

希望以上解答能对您有所帮助。如果您还有其他问题或需要进一步的帮助，请随时告诉我。