针对您提出的“饭店卖假驴肉会怎么处罚，以及如果商家不知情会如何处罚”的问题，以下是我根据相关法律法规和实际情况给出的详细解答：
一、饭店卖假驴肉的处罚
饭店销售假驴肉，这一行为主要触犯了食品安全法规和消费者权益保护法，其法律责任涵盖行政、刑事及民事三个方面。
行政责任：
- 根据《消费者权益保护法》，对于掺杂、掺假、以假充真等行为，饭店作为经营者将面临违法所得一倍至十倍的罚款。若没有违法所得，则可能面临最高五十万元的罚款。
- 情节严重者，还可能面临没收违法所得、责令停业整顿、吊销营业执照等处罚。
刑事责任：
- 如果销售金额达到一定数额，饭店的行为可能构成《刑法》中的生产、销售伪劣产品罪，刑罚从有期徒刑到无期徒刑不等，并可能并处罚金或没收财产。
民事赔偿责任：
- 根据《食品安全法》，消费者因购买不符合安全标准的食品（如假驴肉）而受到损害的，除要求赔偿损失外，还可以要求饭店支付价款十倍或损失三倍的赔偿金。
二、商家不知情的情况下的处罚
如果商家确实不知情，即没有主观故意销售假驴肉，那么在法律责任的认定上会有所不同。但即便如此，商家仍需承担一定的责任，因为作为食品经营者，有义务确保所售食品的真实性和安全性。
行政责任：
- 商家可能因未尽到审查义务而面临一定的行政处罚，如警告、罚款等，但罚款的数额可能会相对较轻，且不会构成违法所得的十倍罚款。
- 如果商家能够积极配合调查，提供相关证据证明自己确实不知情，并采取措施防止类似事件再次发生，那么行政处罚可能会进一步减轻。
民事赔偿责任：
- 在民事赔偿方面，如果商家能够证明自己确实不知情，且没有过错，那么可能不需要承担十倍赔偿的责任。但商家仍需承担退还货款、赔偿消费者因此受到的直接损失等责任。
刑事责任免除：
- 在刑事责任方面，如果商家确实没有主观故意销售假驴肉，那么通常不会构成生产、销售伪劣产品罪，因此不会面临刑事处罚。
三、建议与总结
- 加强监管：政府应加强对食品市场的监管力度，提高违法成本，确保食品市场的健康有序发展。
- 增强法律意识：商家应增强法律意识，严格审查进货渠道，确保所售食品的真实性和安全性。
- 积极维权：消费者在购买到假驴肉等伪劣产品时，应积极与商家协商赔偿事宜，并向消费者协会或市场监管部门投诉举报。若协商无果，可依法提起诉讼维护自身权益。
综上所述，饭店销售假驴肉将面临严重的法律责任和处罚。即使商家不知情，也需承担一定的责任。因此，建议商家加强食品审查和管理，确保所售食品的真实性和安全性；同时，消费者也应积极维权，共同营造一个健康、有序的市场环境。