您好，关于“残疾证是否可以随便开除（这里应理解为用人单位是否可以因员工持有残疾证而随意解除劳动合同）”的问题，这是一个涉及劳动法和就业歧视的重要议题。

首先，我要明确的是，用人单位不能因为员工持有残疾证就随意解除劳动合同。根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位有权了解劳动者与劳动合同直接相关的基本情况，但劳动者的知情权应有合理边界。对于不属于与劳动合同直接相关的基本情况，如员工的残疾状况（当该残疾并不影响其履行劳动合同所规定的工作职责时），劳动者并不负有必须说明的义务。

以您提供的案例为例，小周虽然患有肢体残疾，但他取得了焊接和热切割作业资格证，且在实际工作中一直正常履职，顺利完成工作任务。这表明他的肢体残疾并不影响其从事焊工工作，因此不属于与劳动合同直接相关的信息。在这种情况下，用人单位以小周隐瞒残疾事实为由解除劳动合同，就构成了就业歧视，是违法的。

此外，我国劳动法和就业促进法等法律法规都明确规定，用人单位不得实施就业歧视，包括基于残疾的歧视。用人单位应当鼓励帮助残疾人体面地融入工作与生活，为他们提供平等的就业机会和合理的劳动条件。

因此，如果用人单位因为员工持有残疾证就随意解除劳动合同，员工有权向劳动仲裁机构申请仲裁，要求用人单位支付违法解除劳动合同的赔偿金。如果仲裁结果不满意，还可以向法院提起诉讼，维护自己的合法权益。

总之，残疾证不是用人单位可以随意解除劳动合同的“理由”。用人单位应当遵守相关法律法规，尊重和保护残疾人的就业权利，为他们提供平等、公正、无歧视的就业环境。如果您或您身边的人遇到了类似的问题，建议及时咨询专业律师或相关机构，以维护自己的合法权益。