结论：包工头手下工人受伤时，赔偿责任的归属需根据具体情况判断，可能涉及包工头、劳务分包公司或总承包方等主体。以下是详细分析：

一、责任主体的确定原则

1. 劳动关系认定

   • 若工人与包工头形成事实劳动关系（如长期固定用工），包工头作为雇主需承担赔偿责任。这种情况下，工人受伤应被视为工伤，包工头需按照工伤保险的相关规定进行赔偿。
   • 若工人通过劳务派遣公司派遣至工地，则派遣单位承担工伤保险责任。但若包工头在安全管理上存在过失，如未提供必要的安全防护措施，也需承担补充责任。

2. 违法转包/分包情形

   • 总承包方若将工程非法转包给无资质的包工头，根据《建筑法》的相关规定，总承包方需承担连带赔偿责任。这意味着，工人既可以向包工头索赔，也可以直接向总承包方索赔。
   • 在合法分包的情况下，若分包单位具备资质且尽到了管理义务，则由分包单位承担责任。反之，若分包单位存在过错，总承包方仍需承担一定的责任。

3. 工伤认定标准

   • 工人若在工作时间和工作场所内因工作原因受伤，应认定为工伤。根据《工伤保险条例》，由用人单位（可能是包工头、劳务分包公司或总承包方）支付医疗费、伤残津贴等费用。
   • 若因安全生产事故导致伤亡，根据《安全生产法》的规定，由责任单位承担赔偿。这通常涉及对事故原因的调查，以确定责任主体。

二、具体责任划分场景及法律依据

三、赔偿范围与执行流程

1. 赔偿项目

   • 工人受伤后，可获得的赔偿项目包括医疗费用、停工留薪期工资、一次性伤残补助金、护理费等法定项目。
   • 若造成死亡，还需支付丧葬费、供养亲属抚恤金和工亡补助金。

2. 处理流程

   • 工伤认定：伤者应在受伤之日起1年内申请工伤认定。认定通过后，由社保基金或用人单位支付待遇。若未参保，则由用人单位全额承担。
   • 协商与仲裁：若与责任主体协商不成，可通过劳动仲裁或诉讼维权。劳动仲裁是前置程序，对仲裁结果不服的，可向法院提起诉讼。
   • 执行：获得仲裁裁决或法院判决后，若责任主体不履行赔偿义务，可申请法院强制执行。

四、实际案例与建议

• 案例：某工地工人因包工头未提供安全防护措施而受伤。经调查，包工头不具备用工主体资格，且工程系总承包方违法转包。最终，法院判决总承包方与包工头承担连带赔偿责任。
• 建议：
  • 工人：在工作中务必注意安全，保留好工资条、考勤记录等证据。受伤后及时申请工伤认定，并咨询专业律师以维护自身权益。
  • 包工头：应确保具备用工主体资格，为工人提供必要的安全防护措施。若发生工伤事故，应积极配合处理，避免承担更大的法律责任。
  • 总承包方：应严格遵守法律法规，不得违法转包或分包工程。对分包单位进行严格的管理和监督，确保工程安全进行。

有问题可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供更详细的法律建议。